Tiêu đề BÀI 28. TINH BỘT VÀ CELLULOSE (HS).docx ✅

1 BÀI 28. TINH BỘT VÀ CELLULOSE I. CÔNG THỨC PHÂN TỬ, TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ 1. Tinh bột – Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như thóc, ngô, sắn,... a) Gạo b) Ngô c) Khoai d) Sắn (khoai mì) Hình. Một số thực phẩm chứa nhiều tinh bột – Tinh bột đóng vai trò quan trọng trong việc dự trữ (1) ………….. – Tinh bột là chất (2) …………., dạng bột vô định hình, màu (3) …………., (4) ………….trong nước lạnh, (5) ………….trong nước nóng thành hồ tinh bột. Hình. Tinh bột 2. Cellulose – Cellulose có nhiều trong (6) …………., thân, cành của các loài thực vật như (7) ………….,... Trong sợi bông, tỉ lệ cellulose có thể đạt tới trên (8) ………….% về khối lượng. a) Tre, nứa b) Sợi gai c) Bông noãn Hình. Một số nguồn cellulose trong tự nhiên
2 – Cellulose là thành phần chính tạo nên (9) ………….của tế bào thực vật, duy trì (10) ………….và (11) ………….của cây. Hình. Cấu tạo của thành tế bào thực vật – Cellulose là chất rắn, màu trắng, dạng (12) …………., không tan trong nước ngay cả khi đun nóng. Hình. Cellulose 3. Đặc điểm cấu tạo phân tử Tinh bột và cellulose có khối lượng phân tử rất (13) …………. và có công thức chung là (14) ………….. Trong đó, n có giá trị rất lớn (giá trị n của phân tử cellulose lớn hơn giá trị n của phân tử tinh bột). II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Phản ứng thủy phân
3 – Tinh bột và cellulose đều có thể bị thuỷ phân tạo thành (1) …………. trong môi trường (2) ………….hoặc dưới tác dụng của (3) ………….. (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O o Enzyme/acid, t  nC 6 H 12 O 6 Tinh bột Glucose – Enzyme trong quá trình thuỷ phân tinh bột (4) …………. enzyme dùng để thuỷ phân cellulose. – Cơ thể người chỉ có enzyme thuỷ phân (5) …………. (ở tuyến nước bọt và ở ruột non) mà không có enzyme thuỷ phân (6) ………….. 2. Phản ứng của tinh bột với iodine Tinh bột phản ứng với iodine tạo hợp chất có màu (7) ………….. Hình. Tác dụng của hồ tinh bột với iodine III. ỨNG DỤNG 1. Tinh bột Tinh bột là nguồn cung cấp (1) …………. chính cho con người và nhiều loại động vật; trong công nghiệp, nó được dùng sản xuất ethylic alcohol, …