. பால் வேதியியல் NEW REGULATION-2023 FOR II SEMESTER B.Sc CHEMISTRY MAJOR STUDENTS TAMIL MEDIUM அனைத்து பல்கனைகழக மாணவர்களுக்கும் பபாதுவாைது இரா.மணிமாறன் விரிவுனையாளர் வவதியியல் துனை அைசிைர் திருமகள் ஆனைக்கல்லூரி, குடியாத்தம் MS மாறா பதிப்பகம்
. பதிப்புரினம © 2023 இைா.மணிமாைன் முதல் பதிப்பு: 2023 அனைத்து உரினமகளும் பாதுகாக்கப்பட்டனவ. இந்த புத்தகம் ஆசிரியரின் பபாருள் பினழயின்றி பெய்ய எடுக்கப்பட்ட அனைத்து நியாயமாை முயற்சிகளுடன் சுயமாக பவளியிடப்பட்டது. விமர்ெைக் கட்டுனைகள் மற்றும் மதிப்புனைகளில் பபாதிந்துள்ள சுருக்கமாை வமற்வகாள்கனளத் தவிை, இந்தப் புத்தகத்தின் எந்தப் பகுதியும், ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி, எந்த வனகயிலும் மீண்டும் உருவாக்கப்படக் கூடாது. பார்னவகள், பிைதிநிதித்துவங்கள், விளக்கங்கள், அறிக்னககள், தகவல், கருத்துகள் மற்றும் குறிப்புகள் [“உள்ளடக்கம்”] உட்பட ஆைால் இவற்றுடன் மட்டுப்படுத்தப்படாத உள்ளடக்கத்திற்கு இந்தப் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் முழுப்பபாறுப்பு மற்றும் பபாறுப்பு. இந்தப் புத்தகத்தின் உள்ளடக்கம், பதிப்பாளர் அல்ைது ஆசிரியரின் கருத்து அல்ைது பவளிப்பாட்னட பிைதிபலிக்கும் வனகயில் அனமக்கப்படவவா அல்ைது கட்டனமக்கப்படவவா கூடாது. MARA PUBLICATIONS KATTUMANNAR KOVIL-608305 FOR BOOK ORDER- 9791636214 MAIL ID-
[email protected] ISBN: 978-81-966729-3-5 SCAN & INSTALL OUR PLAY APPS ஆன்லைனில் புத்தக ஆர்டர் செய்ய மேற்காணும் QR ஐ ஸ்மகன்செய்யவும்
. பபாருளடக்கம் 1. பால் கைலை......................................................................1 1.1. பால்-ைலையலை .................................................................1 1.2. பாலின் சபாதுைான கைலை................................................2 1.3. பாலில் உள்ள முக்கிய கூறுகள்............................................4 1.4. பாலின் இயற்பியல் பண்புகள் - நிைம், ைாெலன, அமிைத்தன்லே, குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு, பாகுத்தன்லே ேற்றும் கடத்துத்திைன்...................6 1.5. பால் கைலைலய பாதிக்கும் காைணிகள்..............................12 1.6. கைப்படம் ........................................................................17 1.7. நியூட்ைாலைெருடன் கூடிய பதப்படுத்திகள் ..........................23 1.8. சகாழுப்பு ேதிப்பீடு ...........................................................34 1.9. பாலில் அமிைத்தன்லே ேற்றும் சோத்த திடப்சபாருட்கள்......39 2. பால் பதப்படுத்துதல் .........................................................43 2.1. பால் நுண்ணுயிரியல் ........................................................43 2.2. பாலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் அழிவு.............................46 2.3. இயற்பிய - பதப்படுத்துதல் காைணோக பாலில் ஏற்படும் மைதி ோற்ைங்கள்...............................................................................51 2.4. சகாதித்தல்.....................................................................57 2.5. பாஸ்டுலைெஷன் ..............................................................57 2.6. மபஸ்சுலைமெஷன் ைலககள்..............................................60 2.7. பாட்டில் பாஸ்டுலைெஷன்...................................................61 2.8. மபட்ச் பாஸ்டுலைெஷன்.....................................................61 2.9. HTST (அதிக சைப்பநிலை குறுகிய மேைம்).........................63 2.10. சைற்றிட மபஸ்சுலைமெஷன்............................................67 2.11. அல்ட்ைா உயர் சைப்பநிலை பாஸ்டுலைெஷன்....................68 3. முக்கிய பால் சபாருட்கள்..................................................71
3.1. கிரீம் - ைலையலை ............................................................71 3.2. கைலை...........................................................................72 3.3. கிரீம் செயல்முலையின் மைதியியல்.....................................73 3.4. கிரீம் பிரிக்கும் ஈர்ப்பு ேற்றும் லேயவிைக்கு முலைகள் ..........74 3.5. கிரீம் சகாழுப்பு ேதிப்பீடு. ..................................................77 3.6. சைண்சணய் ..................................................................79 3.7. புளிப்பு மகாட்பாடு.............................................................79 3.8. சடசி சைண்சணய்..........................................................82 3.9. உப்பு சைண்சணய்...........................................................84 3.10. அமிைத்தன்லேயின் ேதிப்பீடு.........................................87 3.11. சைண்சணயில் ஈைப்பதம்...............................................88 3.12. சேய் - முக்கிய கூறுகள் ................................................89 3.13. சேய்யில் மெர்க்கப்படும் சபாதுைான கைப்படங்கள் ேற்றும் அைற்றின் கண்டறிதல்...............................................................93 3.14. மைன்சிடிட்டி..................................................................96 3.15. பதப்படுத்தி ................................................................102 3.16. ஆக்ஸிஜமனற்றிகள் ேற்றும் சிசனர்ஜிஸ்டுகள்...............103 4. சிைப்பு பால்....................................................................105 4.1. தைப்படுத்தப்பட்ட பால் - ைலையலை ..................................105 4.2. ேன்லேகள்....................................................................106 4.3. ேறுசீைலேக்கப்பட்ட பால் - ைலையலை...............................106 4.4. உற்பத்தியின் ைலைபடம்.................................................108 4.5. ஒமை ோதிரியான பால்.....................................................109 4.6. சுலையூட்டப்பட்ட பால் ....................................................114 4.7. லைட்டமின் கைந்த பால் .................................................115 4.8. மடான் செய்யப்பட்ட பால் ................................................116 4.9. ேனிதேயோக்கப்பட்ட பால்..............................................118
English