Tiêu đề Bài 4 Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructose.pdf ✅

1 BÀI 4: GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE GLUCOSE VÀ FRUCTOSE A. TÓM TẮT LÝ THUYẾT I. Khái niệm và phân loại carbohydrate 1. Khái niệm - Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức (chứa đồng thời 2 loại nhóm chức ancohol và aldehyde hoặc ketone). - Công thức chung Cn(H2O)m. 2. Phân loại Carbohydrate có thể được chia thành ba loại chính: monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. - Monosaccharide là những carbohydrate không bị thuỷ phân. Ví dụ: glucose và fructose. - Disaccharide là những carbohydrate khi bị thuỷ phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide. Ví dụ: saccharose và maltose. - Polysaccharide là những carbohydrate khi thuỷ phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide. Ví dụ: Tinh bột và cellulose. GLUCOSE – FRUCTOSE 1. Cấu tạo phân tử Glucose có công thức phân tử C6H12O6. Phân tử glucose ở dạng mạch hở có năm nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde, với công thức cấu tạo là CH2OH[CHOH]4CH=O. Các nghiên cứu sâu hơn về cấu tạo cho biết glucose có một dạng mạch hở và hai dạng mạch vòng (α và β) chuyển hoá qua lại lẫn nhau. Fructose có công thức phân tử C6H12O6, ở dạng mạch hở chứa năm nhóm hydroxy và một nhóm ketone. Tương tự glucose, fructose tồn tại đồng thời ở dạng mạch hở và mạch vòng.

3 d) Phản ứng lên men của glucose Dưới tác dụng của enzyme từ các vi sinh vật khác nhau, glucose được lên men tạo thành các hợp chất có nhiều ứng dụng trong đời sống như ethanol, lactic acid... Ví dụ: C6H12O6  enzyme 2C2H5OH + 2CO2 C6H12O6  enzyme 2CH3CH(OH)COOH Lactic acid 3. Trạng thái tự nhiên và ứng dụng a) Glucose Glucose là chất rắn, dễ tan trong nước, có vị ngọt. Glucose hình thành trong thực vật nhờ quá trình quang hợp. Glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây như hoá, lá.... và nhất là trong quả chín. Glucose có trong cơ thể người và động vật. Trong máu người trưởng thành, khoẻ mạnh vào lúc đói có một lượng nhỏ glucose với nồng độ khoảng 4,4 -7,2 mmol/l (hay 80 -130mg/dL)(1) . Glucose đóng vai trò cung cấp năng lượng cho tế bào. Trong cuộc sống, glucose có các ứng dụng phổ biến sau: b) Fructose Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước, có vị ngọt. Fructose có trong nhiều trái cây (táo, lựu, nho, lê...), trong một số loại củ (cà rốt, củ cải đường...) và fructose có nhiều trong mật ong. Tương tự glucose, fructose chủ yếu đóng vài trò cung cấp năng lượng cho tế bào. B. BÀI TẬP VẬN DỤNG CÂU HỎI BÀI HỌC: Câu 1. [KNTT - SGK]. Xét công thức cấu tạo mạch hở của hai carbohydrate sau: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH Hai carbohydrate trên chứa những loại nhóm chức nào?