Tiêu đề Bài 6 Tinh bột và cellulose.pdf ✅

2 hoá học Thuỷ phân không hoàn toàn tạo thành dextrin, maltose và glucose. Thuỷ phân hoàn toàn tạo glucose: - Phản ứng màu với dung dịch iodine Trong tinh bột, các phân tử amylose có dạng xoắn, khi tương tác với iodine tạo ra màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận biết tinh bột. - Phản ứng với nitric acid - Phản ứng với nước Schweizer Cellulose tan được trong nước Schweizer (dung dịch thu được khi hoà tan Cu(OH)2 trong ammonia). Trạng thái tự nhiên -Tinh bột là chất rắn màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, tinh bột tan tạo dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột. - Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh: Trong thực vật, tinh bột có chủ yếu trong củ, quả hay hạt. Sự hình thành tinh bột gồm hai quá trình chính là quá trình quang hợp hình thành glucose và quá trình kết hợp của các đơn vị glucose tạo thành tinh bột. - Sự chuyển hoá tinh bột trong cơ thể: Khi con người sử dụng thức ăn chứa tinh bột, enzyme a-amylase có trong nước bọt thuỷ phân tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn gồm maltose và dextrin. Quá trình này tiếp tục ở ruột non, nơi phần lớn tinh bột bị thuỷ phân thành glucose. Glucose được hấp thụ vào máu và di chuyển đến các tế bào trong khắp cơ thể. - Cellulose là chát rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường như ether, benzene,... - Cellulose được tổng hợp bởi thực vật, chiếm khoảng 50% khối lượng của gỗ khô và khoảng 90% khối lượng sợi bông. Ứng dụng - Tinh bột là nguồn lương thực chính của con người và một số động vật, đồng - Cellulose được sử dụng để làm vật liệu xây dựng (các loại đồ
3 thời cũng được dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm (chất làm đặc, chất kết dính, sản xuất ethanol,...). Ngoài ra, tinh bột cũng được sử dụng làm chất kết dính trong công nghiệp giấy và công nghiệp dệt may. gỗ), sản xuất giấy, sợi tự nhiên và sợi nhân tạo. Cellulose cũng được sử dụng làm nguyên liệu để điều chế ethanol và cellulose trinitrate (dùng chế tạo thuốc súng không khói).