Tiêu đề 19.1210-Guidance_ISO-22000-Interpretation_Version-5_vi.pdf ✅

Guidance_ISO-22000-Interpretation_Version-5 CÔNG TY TNHH TƯ VẤN TRẦN ĐÌNH CỬU www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn Trang 1/25 FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION 22000 GUIDANCE DOCUMENT: ISO 22000 INTERPRETATION BẢN CHUYỂN NGỮ TIẾNG VIỆT
Guidance_ISO-22000-Interpretation_Version-5 CÔNG TY TNHH TƯ VẤN TRẦN ĐÌNH CỬU MỤC LỤC / CONTENT 1 GIỚI THIỆU.......................................................................................................................................3 1 INTRODUCTION...............................................................................................................................3 2 CẤU TRÚC BẬC CAO (HLS)..............................................................................................................3 2 HIGH LEVEL STRUCTURE (HLS).....................................................................................................3 2.1 CẤU TRÚC CỦA TIÊU CHUẨN..................................................................................................4 2.1 STRUCTURE OF THE STANDARD............................................................................................4 2.3 LẬP KẾ HOẠCH - THỰC HIỆN - KIỂM TRA - HÀNH ĐỘNG CẢI TIẾN (PDCA)....................5 2.2 PLAN DO CHECK ACT (PDCA)..................................................................................................5 2.3 TIẾP CẬN DỰA TRÊN RỦI RO TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH...................................................6 2.3 ORGANIZATIONAL AND OPERATIONAL RISK-BASED APPROACH....................................6 3 KIỂM SOÁT MỐI NGUY....................................................................................................................8 3 HAZARD CONTROL..........................................................................................................................8 3.1 KHÁI QUÁT................................................................................................................................8 3.1 GENERAL..................................................................................................................................8 3.2 LỰA CHỌN VÀ PHÂN LOẠI CÁC BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT: OPRPS VÀ CCPS...........................9 3.2 THE SELECTION AND CATEGORIZATION OF CONTROL MEASURES: OPRPS AND CCPS...9 3.3 MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM & TRAO ĐỔI THÔNG TIN VỚI BÊN NGOÀI (ISO 22000: 2018 - 7.4.2.).........................................................................................22 3.3 SIGNIFICANT FOOD SAFETY HAZARDS & EXTERNAL COMMUNICATION (ISO 22000:2018 - 7.4.2.)..........................................................................................................................................22 4. PHỤ LỤC (THÔNG TIN BỔ SUNG)................................................................................................23 4. APPENDIX (INFORMATIVE)..........................................................................................................23 www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn Trang 2/25
Guidance_ISO-22000-Interpretation_Version-5 CÔNG TY TNHH TƯ VẤN TRẦN ĐÌNH CỬU 1 GIỚI THIỆU 1 INTRODUCTION Vào tháng 6 năm 2018, phiên bản sửa đổi của ISO 22000 đã được xuất bản. Đây là lần sửa đổi đầu tiên kể từ lần xuất bản ban đầu của tiêu chuẩn vào năm 2005. Tất cả các yêu cầu của ISO 22000: 2018 là các yêu cầu bắt buộc đối với tất cả các phạm vi của FSSC 22000. In June 2018 the revised version of ISO 22000 has been published. This is the first revision since the original publication of the standard in 2005. All ISO 22000:2018 requirements are mandatory requirements for all scopes of FSSC 22000. Để hỗ trợ người sử dụng FSSC 22000, tài liệu giải thích này đã được phát triển để cung cấp hướng dẫn về những thay đổi quan trọng nhất trong phiên bản mới và để thực hiện HACCP nhằm đảm bảo một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả. Tài liệu này không thay thế các yêu cầu của ISO 22000 và cố trở thành “sự thật duy nhất”. Tài liệu nhằm đạt được mức độ tiêu chuẩn hóa và hài hòa cao hơn cho tất cả các tổ chức hiện đang được chứng nhận FSSC 22000 hoặc muốn được chứng nhận trong tương lai và cho các tổ chức tham gia vào quá trình chứng nhận. To support the users of FSSC 22000 this interpretation document has been developed to provide guidance for the most important changes in the new version and for the implementation of HACCP to ensure an effective food safety management system. This document does not replace the ISO 22000 requirements and is not pretending to be the “only truth”. The document aims to achieve a higher level of standardization and harmonization for all organizations that are currently certified for FSSC 22000 or want to be certified in future and for organizations involved in the certification process. Tài liệu giải thích này không bao gồm tất cả các yêu cầu của ISO 22000:2018 nhưng tập trung vào hai thay đổi đáng kể: • Sự phù hợp về Cấu trúc bậc cao của ISO mang lại cấu trúc mới và các yêu cầu hệ thống quản lý mới liên quan đến tư duy dựa trên rủi ro ở cấp tổ chức. • Nâng các OPRP gần CCP hơn vào “Kế hoạch kiểm soát mối nguy” thay cho kế hoạch HACCP, với việc làm rõ yêu cầu đối với việc phân loại và quản lý cả hai loại biện pháp kiểm soát mối nguy. This interpretation document does not cover all ISO 22000:2018 requirements but focusses on the two significant changes: • Alignment on ISO High Level Structure which brings new structure and new management system requirements in relation to risk-based thinking at organizational level. • Elevation of OPRPs closer to CCPs into the ‘Hazard control plan’ in place of HACCP plan, with clarification of the requirement for the categorization and management of both two types of hazard control measures. Một thay đổi đáng kể khác là việc kiểm soát các quá trình, sản phẩm và dịch vụ được cung cấp bên ngoài, bao gồm cả các yếu tố được phát triển bên ngoài của quản lý an toàn thực phẩm, nhưng chúng không được đề cập ở đây (xem điều 7.1.5 và 7.1.6 của ISO 22000: 2018). Another significant change is the control of externally provided processes, products and services, including externally developed elements of the food safety management, but they are not addressed here (see clauses 7.1.5 and 7.1.6 of ISO 22000:2018). 2 CẤU TRÚC BẬC CAO (HLS) 2 HIGH LEVEL STRUCTURE (HLS) Một trong những thay đổi quan trọng nhất trong ISO 22000 là sự phù hợp với Cấu trúc bậc cao (HLS). Cấu trúc này đã được phát triển bởi ISO và nhằm mục đích có một cấu trúc và nội dung chung cho tất cả các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý ISO. Các tiêu chuẩn quản lý đã One of the most significant changes in ISO 22000 is the alignment with the High Level Structure (HLS). This structure has been developed by ISO and aims to have a common structure and content for all ISO management system standards. Management standards that www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn Trang 3/25