Tiêu đề PHẦN II CÂU HỎI ĐÚNG SAI ỨNG DỤNG VSV.docx ✅

PHẦN II: CÂU HỎI ĐÚNG SAI Câu 1. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học sản xuất phomat? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Vi khuẩn lactic lên men lactose làm đông tụ sữa. đ b . Enzyme rennin lên men k-cazein làm protein đông vón. s c. Enzyme rennin thủy phân k-cazein làm protein đông vón. đ d . Vi khuẩn lactic lên men protein trong sữa làm đông tụ sữa. s Câu 2. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về mục đích của việc dùng vi khuẩn lactic trong sản xuất phomat? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Để thủy phân k-casein trong sữa và làm cho sữa đông lại. s b . Để lên men đường lactose có trong sữa, tạo độ pH thấp làm đông tụ sữa. đ c. Để phân hủy protein trong sữa thành các amino acid và làm cho sữa đông lại. s d . Để tạo enzyme rennin, nhằm thủy phân sữa thành các thành phần dễ tiêu hóa. s Câu 3. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học sản xuất tương? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Lên men các phân tử hữu cơ trong đậu tương của nấm men. s b . Phân giải các phân tử lipid trong đậu nành nhờ enzyme từ nấm men. s c. Thuỷ phân tinh bột và protein trong đậu tương nhờ enzyme của nấm mốc. đ d . Tổng hợp các amino acid trong đậu tương nhờ enzyme ngoại bào của nấm mốc. s Câu 4. Efrotomycin là một loại kháng sinh tạo ra bởi vi khuẩn Streptomyces lactamdurans, ngày nay thường được sản xuất trong công nghiệp chế biến thuốc. Trong một nghiên cứu, S. lactamdurans được nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng 40.000 lít với thành phần gồm: glucôzơ, mantôzơ, dầu đậu nành, (NH 4 ) 2 SO 4 , NaCl, K 2 HPO 4 và Na 2 HPO 4 . Môi trường nuôi cấy được duy trì ở 28°C và đảm bảo thoáng khí. Khi phân tích thành phần môi trường và sự tăng trưởng của vi khuẩn theo thời gian người ta thu được các đồ thị dưới đây, hãy cho biết mỗi nhận định sau đây đúng hay sai?
Ý Mệnh đề Đún g Sa i a. Efrotomycin được tạo ra nhiều nhất trong khoảng 100 - 250 giờ sau khi nuôi cấy. đ b . Vi khuẩn sử dụng đường mantôzơ sau đó tới đường glucôzơ. s c. Sự sinh trưởng của S. lactamdurans có thể được chia làm 3 pha: Pha luỹ thừa vào khoảng 50 giờ đầu, pha cân bằng: khoảng 50 - 125 giờ sau khi nuôi cấy, pha suy vong bắt đầu từ khoảng 125 giờ sau khi nuôi cấy. đ d . Các thành phần được nêu ở trên có vai trò trong môi trường nuôi cấy lần lượt là: Glucozo, mantozo, dầu đậu nành: nguồn cacbon ,(NH 4 ) 2 SO 4 : nguồn nitơ và lưu huỳnh, NaCl: nguồi muối khoáng, cân bằng áp suất thẩm thấu, K 2 HPO 4 và Na 2 HPO 4 : nguồn photphote đồng thời cân bằng pH môi trường nuôi cấy. đ B sai glucoso trước Câu 5. Khi nói về vai trò của mốc vàng hoa cau Aspergillus oryzae trong sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương. đ b . Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc. s c. Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối. s d . Lên men tạo vị chua cho tương. s Câu 6. Khi nói về quá trình sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Quá trình sản xuất tương gồm 4 giai đoạn. s b . Cần bổ sung các loại mốc đen, xanh, hồng vào xôi nếp sau khi để nguội. s c. Trong giai đoạn ủ tương nên cho thêm muối ăn để tương không bị thối. đ d . Loại nấm mốc thường được sử dụng để sản xuất tương là Aspergillus oryzae. đ