Tiêu đề KHA-2019-196427.pdf ✅

Hình 1.2. Các chủ thể tham gia vào chuỗi cung ứng “Hiện nay, công nghệ bảo quản cá ngừ sau khi đƣợc đánh bắt đa số các ngƣ dân dùng hầm bảo quản sản phẩm sử dụng vật liệu với chất liệu là xốp ghép (styrofor), một số tàu còn sử dụng bạt và những tấm xốp rời lót trong hầm nên khả năng giữ lạnh thấp, mức tiêu hao đá lớn, chất lƣợng sản phẩm giảm nhanh, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm làm ảnh hƣởng đến giá trị của sản phẩm. Một số tàu đã tiến hành lắp đặt hầm bảo quản bằng công nghệ xốp thổi (Polyurethane), đảm bảo chất lƣợng, kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm nhƣng hiện nay vẫn chƣa đƣợc áp dụng nhiều. Đặc biệt đối với tàu câu, quy trình xử lý, sơ chế và bảo quản không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; hầu hết các tàu không có lớp đệm tránh trầy sƣớc cá, không thực hiện công đoạn ngâm hạ nhiệt, nƣớc đá chất lƣợng không đạt, thời gian bảo quản kéo dài (25- 30 ngày). Vì vậy tỷ lệ cá đạt chất lƣợng ăn tƣơi thấp, nhất là cá câu tay kết hợp với ánh sáng, tàu câu vàng (các tàu câu vàng hiện gần nhƣ không còn do hiệu quả kinh thế thấp). “ “Các tổ chức đánh bắt cá ngừ đại dƣơng hiện tại vẫn cũng chỉ các chủ tàu/ đội tàu khai thác hay các ngƣ dân vùng biển . Đây là nhóm tác nhân chính tham gia trực tiếp việc khai thác cá ngừ đại dƣơng. Bên cạnh đó, còn có nhóm tác nhân hỗ trợ Nhà cung cấp đầu vào Hộ ngƣ dân khai thác Ngƣời tiêu dùng nội địa Thƣơng lái/nậu vựa Nhà bán buôn Công ty chế biến Nhà bán lẻ Xuất khẩu