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2 que es el alfa aceto acido correspondiente. Esto puede ser un precursor para la gluconeogénesis, que sintetiza glucosa a partir de precursores no glucosídicos. No todos los aminoácidos son proteicos, es decir, no todos se encuentran formando parte de las proteínas. Sin embargo, también tienen importantes funciones como, por ejemplo, la taurina. Desde el punto de vista nutricional, se lo puede clasificar al aminoácido cómo esencial o no esencial, siendo aproximadamente la mitad de ellos esenciales. A partir de los aminoácidos ingeridos en la dieta, nosotros vamos a poder sintetizar nuestras proteínas. Las proteínas son el componente mayoritario en un organismo. La función de las proteínas es amplia, por ejemplo, pueden actuar como reserva, enzima, homeostática, hormona, función inmunológica, participa en el transporte celular, etc. Carbohidratos Los azucares pueden clasificarse como simples o complejos. Dentro de los azúcares simples tenemos los monosacáridos (pueden tener 5 carbonos, como la ribosa), dentro de los azúcares también está el monosacárido 6 carbonos que corresponde a la glucosa, principal fuente de energía. Dentro de los disacáridos, tenemos el más abundante que es la sacarosa, lactosa y maltosa. En cuanto a carbohidratos complejos, se pueden subdividir en digeribles y no digeribles. El ser humano no posee enzimas degradativas para romper las uniones o-glucosídicas de los carbohidratos no digeribles en el intesto, por lo tanto, serán sustrato de la flora intestinal. En cuanto los digeribles, tenemos al almidón que se encuentra en los vegetales. Lipidos Desde el punto de vista estructural, los lípidos se pueden clasificar cómo monoaciglicéridos, diacilglicérido y triacilglicéridos que están constituidos por uno, dos o tres ácidos grasos respectivamente unidos a un glicerol, mediante un enlace éster. Por otro lado, están los glicerofosfolípidos que están conformados a partir de dos ácidos grasos, un glicerol, un ácido ortofosfórico y alguna molécula que puede llegar a ser una serina, polialcohol, entre otros. Por otro parte, están los esfingolípidos y glucolípidos. Además, están los esteroles que derivan del ciclopentanoperindotenanfreno. El colesterol puede estar libre o esterificado con un acido graso. Por último, están las lipoproteínas que son el quilomicrón, VLDL, LDL, IDL, y HDL. A grandes rasgos, una lipoproteína está formada por lípidos y proteínas, tiene una estructura parecida a una micela y en su superficie se encuentran lípidos anfipáticos como el colesterol libre o los glicerofosfolípidos, proteínas, y, en su centro, encontramos lípidos totalmente hidrofóbicos como triacilglicéridos, colesterol esterificado y vitaminas liposolubles. A grandes rasgos, los lípidos tienen función de almacenamiento de energía. Por otro lado, hay lípidos estructurales y otros que actúan como señales o cofactores. En cuanto a la reserva energética, el lípido de almacenamiento por excelencia es el triacilglicérido. Una persona promedio tiene 10 kg de triacilglicéridos. Además de la función de almacenamiento, participan como aislante térmico y recubren algunos órganos dándole protección. Desde el punto de vista estructural tenemos a los glicerofosfolípidos, esfingolípidos y glucolípidos que forman parte de las membranas biológicas, son moléculas anfipáticas.
3 Desde el punto de vista de los lípidos como señales o cofactores, por ejemplo, existe en la hemicapa interna de la membrana plasmática, un lípido como el fosfatidilinositol difosfato qué va a ser hidrolizado por la enzima fosfolipasa 2, liberando el ácido araquidónico qué es el precursor de los eicosanoides. Este lípido también puede ser hidrolizado por la fosfolipasa C, lo cual libera inositol trifosfato y diacilglicerol, ambos son segundos mensajeros fundamentales para el normal funcionamiento celular. El colesterol, que, si bien regula la rigidez de la membrana biológica, también es el precursor para las hormonas esteroideas (hormonas sexuales masculinas y femeninas), testosterona, estradiol, progesterona. Es el precursor para los grupos corticoides como por ejemplo el cortisol, que es una hormona del estrés que aumenta la expresión de glucosa en sangre. Por otra parte, es el precursor de los mineralocorticoides, como la aldosterona que regula la cantidad de sodio y agua en el organismo. Vitaminas Las vitaminas se dividen en liposolubles (solubles en lípidos) e hidrosolubles (solubles en agua). A grandes rasgos, las vitaminas tienen función antioxidante, como por ejemplo la vitamina E y C que ayudan a combatir el estrés oxidativo celular. A su vez, actúan como cofactores enzimáticos, es decir, son la parte fundamental de una enzima y permiten que se lleve a cabo una reacción metabólica. Por ejemplo, la vitamina B6 que es el cofactor de las transaminasas que son importantes a la hora de mover grupos aminos, lo cual es crucial para obtener energía a partir de los aminoácidos. Minerales  El sodio regula la presión osmótica, es fundamental para los potenciales de membrana, para la contracción muscular, el impulso nervioso, está presente en muchas secreciones.  El magnesio es un ion que estabiliza al ATP, que es la principal moneda energética, es un cofactor enzimático, es fundamental en los potenciales de membrana.  El hierro se encuentra como hierro amínico en gran cantidad de enzimas como los citocromos, también está en las hemoglobina, transporta oxígeno o participa en reacciones redox de transferencias de electrones.  El potasio es importante para el potencial de membrana.  El calcio es fundamental para la fusión de vesículas, fusión de membranas, es fundamental para la estructura ósea y dentaria, actúa como segundo mensajero lo cual es clave para regular el normal funcionamiento de la célula, participa en el potencial de membrana, entre otros. Además de estos nutrientes, de acuerdo a la OMS, en la naturaleza podemos encontrar al alcohol que nos aporta 7 calorías por gramo. Se lo considera por definición una sustancia psicoactiva con propiedades causantes de dependencia.
4 1. Vitaminas, minerales, agua y carbohidratos complejos no digeribles:  Reguladora de procesos biológicos.  Regula el tránsito intestinal. 2. Hidratos de carbono digeribles (almidón) y no digeribles (fibra):  Energía.  Regula el tránsito intestinal. 3. Proteínas y calcio:  Síntesis, mantención y reparación.  Estructuras biológicas. 4. Proteínas y hierro:  Síntesis y reparación.  Estructuras biológicas. 5. Lípidos (AG):  Energía.  Estructuras biológicas.  Transporte de vitaminas liposolubles. 6. Hidratos de carbono simples y lípidos de origen animal:  Energía.  Energía y estructuras biológicas. 7. Agua. En relación a las leyes de la alimentación: Ley de cantidad La cantidad de la alimentación debe ser SUFICIENTE para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance. Suficiente para cubrir:  Calorías: VCT: 2200 Kcal.  Nutrientes (balance ingesta y eliminación). VCT: valor calórico total, que puede encontrarse como GET, gasto energético total.