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BIENVENIDOS Curso de fundamentos del vino y la cata ANDREA CARRIÓN ALFONSO RAYA GUSTAVO BELTRÁN SUSANA MENCHACA SUSANA RAMÍREZ JOSÉ DE JESÚS MAYRA LEÓN EMILIO REQUENA ANDRÉS RODRÍGUEZ FRANCISCO ALEGRÍA ENITH MORALES
GUILLERMO CRUZ SOMMELIER DOCENTE • Licenciado en Artes Culinarias en el Colegio Culinario de Morelia. • Sommelier certificado por la Organización Nacional de Sommeliers de México. • En la actualidad, ostenta el cargo de Director Académico en el Colegio Mexicano del Vino. • Es asesor de capacitación para las cavas de Grupo La Comer. • Ha ejercido como embajador del Mezcal Don Mateo de la Sierra. • Participó como juez evaluador en el Concurso Nacional de Marcas de la Academia del Mezcal y del Maguey. • Anteriormente, ocupó el puesto de Sommelier en Grupo Pasta, una prestigiosa cadena de restaurantes.
Responsabilidad NUESTROS VALORES en el consumo. Valoramos la apreciación del vino como parte integral de la cultura, pero siempre con la responsabilidad de cuidar nuestro cuerpo y preservar nuestro entorno. Fomentamos un enfoque consciente hacia el consumo de vino, buscando apreciar sus matices sin comprometer la salud personal. Respeto por los gustos todos demás. Reconocemos y celebramos la diversidad de preferencias en el mundo del vino. Cada persona es única, con gustos individuales y apreciaciones distintas. En nuestra comunidad, promovemos el respeto hacia las opiniones de todos los catadores. Humildad al instruir a nuevos catadores. Al guiar a nuevos miembros en este fascinante mundo, reconocemos que la humildad es la llave que abre todas las puertas. Nos esforzamos por transmitir nuestra pasión con humildad, fomentando un ambiente acogedor y accesible para todos, independientemente de su nivel de experiencia.
TEMARIO 03 01 02 04 05 ANTECEDENTES Origen y expansión. PROCESOS DE ELABORACÓN Síntesis de la magia que ocurre en el campo y la bodega CLASIFICACIONES DEL VINO De acuerdo a su composición, crianza, proceso, estilos, entre otros. TALLER SENSORIAL El sentido del gusto es de suma importancia para la cata. PRÁCTICA DE CATA Analizaremos con nuestros 5 sentidos los dos vinos de esta sesión