Tiêu đề BÀI 28. LIPID.docx ✅

a. Chất béo bão hòa thường có ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng. ¨ ¨ b. Chất béo không bão hòa thường có ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng. ¨ ¨ c. Chất béo không bão hòa có thể chuyển thành chất béo bão hòa thông qua quá trình hydrogen hóa. ¨ ¨ d. Để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cần tăng cường sử dụng chất béo bão hòa và hạn chế chất béo không bão hòa. ¨ ¨ 13 Xà phòng hóa là quá trình chất béo phản ứng với kiềm để tạo ra glycerol và muối của acid béo. a. Xà phòng hóa là một phản ứng nhiệt phân. ¨ ¨ b. Sản phẩm của quá trình xà phòng hóa là glycerol và muối kiềm của acid béo. ¨ ¨ c. Quá trình xà phòng hóa không cần có xúc tác. ¨ ¨ d. Để tối ưu hóa quá trình xà phòng hóa, cần kiểm soát nhiệt độ và nồng độ của các chất phản ứng. ¨ ¨ 14 Lipid đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể và dự trữ năng lượng. a. Lipid tham gia vào cấu tạo màng tế bào. ¨ ¨ b. Lipid là nguồn cung cấp năng lượng chính của cơ thể. ¨ ¨ c. Lipid không tham gia vào quá trình cách nhiệt và bảo vệ các cơ quan nội tạng. ¨ ¨ d. Để duy trì sức khỏe, cần kiểm soát lượng lipid tiêu thụ hàng ngày và duy trì cân bằng giữa các loại lipid. ¨ ¨ 15 Chất béo là triester của glycerol và các acid béo. a. Chất béo có cấu trúc phân tử bao gồm một phân tử glycerol liên kết với ba phân tử acid béo. ¨ ¨ b. Chất béo có cấu trúc đơn giản hơn so với carbohydrate và protein. ¨ ¨ c. Chất béo có thể chứa các acid béo no hoặc không no tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng. ¨ ¨ d. Để xác định cấu trúc phân tử của chất béo, cần sử dụng phương pháp phổ hồng ngoại (IR) và phổ cộng hưởng từ hạt nhân (NMR). ¨ ¨ 16 Chất béo có thể tồn tại ở cả thể rắn và thể lỏng ở điều kiện thường. a. Mỡ động vật thường ở thể bán lỏng ở nhiệt độ phòng. ¨ ¨ b. Dầu thực vật thường ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng. ¨ ¨ c. Chất béo không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ như benzene. ¨ ¨