Tiêu đề QUY TRÌNH ĐẶT MÓN 2025.pdf ✅

HƯỚNG DẪN LÀM MÓN NHÓM BẾP: BẾP XÈO I/ ĐỊNH LƯỢNG NGUYÊN LIỆU II/ CHẾ ĐỘ BẾP 250oC Thành phần Định lượng CÀI ĐẶT Cơm/Mì/Miến 170gr/1p CHẾ ĐỘ BẾP 4500W Thịt/ Hải sản 1p Trứng/ Phô mai/ Trứng muối 1p THỜI GIAN ĐỐT 3p Rau hạt/ Rau mì 40gr Hành tây /Nấm 60gr NHIỆT ĐỘ CHẢO 250oC (sau quét dầu) Bắp cải 70gr Dầu tỏi/ Bơ 5gr III/ THAO TÁC - TIÊU CHUẨN & PHỤC VỤ NHÓM MÓN TÊN MÓN BƯỚC 1 BƯỚC 2 BƯỚC 3 BƯỚC 4 TIÊU CHUẨN THÀNH PHẨM PHỤC VỤ C Ơ M X È O B Ò Cơm xèo bò - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt cơm giữa chảo - Trải bò 1/2 chảo, mỡ bò áp sát chảo (như hình) - Đặt bắp cải 1/2 chảo - Đặt rau hạt lên cơm - Quét dầu lên bò Chảo: Cơm: Bò: Rau: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín 2/3, mặt trên đỏ - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Xốt: Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay Cơm xèo bò đặc biệt - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt cơm giữa chảo - Trải bò 1/2 chảo, mỡ bò áp sát chảo (như hình) - Đặt bắp cải lên chảo - Đặt rau hạt lên chảo giữa bò và bắp cải - Đặt phô mai lên cơm - Đặt trứng lên phần chảo trống - Quét dầu lên bò Chảo: Cơm: Bò: Rau: Trứng: Phô mai: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín 2/3, mặt trên đỏ - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng - Lòng trắng chín đục, lòng đỏ còn nguyên - Còn nguyên Decor: Xốt: Ngò rí + tiêu lên trứng Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay NGÀY BAN HÀNH:18/11/2024 BỘ PHẬN XÂY DỰNG BM:MS TRÂN & QC BỘ PHẬN SỬ DỤNG: ĐÀO TẠO & LƯU TRỮ
C Ơ M X È O B Ò Cơm xèo bò nấm - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt cơm giữa chảo - Đặt nấm 1/2 chảo, đảo đều - Trải bò 1/2 chảo, mỡ bò áp sát chảo (như hình) - Quét bơ lên nấm - Đặt rau hạt lên cơm - Quét dầu lên bò Chảo: Cơm: Bò: Nấm: Rau hạt: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín 2/3, mặt trên đỏ - Chín - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Xốt: Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay Cơm bò hầm bashi Cơm Nhật - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt cơm giữa chảo, đè nhẹ mặt cơm, tém gọn vành, cách viền 0.5cm - Đặt bò hầm, hành tây lên cơm, để trống giữa chảo, cách viền cơm 1 cm - Đổ nước xốt vào chun inox bò - Đặt rau hạt lên giữa cơm Chảo: Cơm: Bò: Rau hạt: - Tiếng xèo, mùi thơm - Giòn đáy, không bị nát - Nóng, không khô - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Decor: Xốt: Ngò rí + tiêu lên giữa chảo Nước bò hầm
C Ơ M X È O G À Cơm xèo gà phi lê - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt gà lên 1/2 chảo (như hình), ép sát xuống chảo - Đặt cơm giữa chảo - Gà xém vàng, lật gà, tách gà, sắp xếp gà nằm xéo - Đặt bắp cải lên 1/2 chảo - Đặt rau hạt lên cơm Chảo: Cơm: Gà: Rau: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín, mặt xém vàng - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Xốt: Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay Cơm xèo gà đặc biệt - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt gà lên 1/2 chảo (như hình), ép sát xuống chảo - Đặt cơm giữa chảo - Gà xém vàng, lật gà, tách gà, sắp xếp gà nằm xéo - Đặt bắp cải lên chảo - Đặt rau hạt lên chảo giữa gà và bắp cải - Đặt phô mai lên cơm - Đặt trứng lên phần chảo trống Chảo: Cơm: Gà: Rau: Trứng: Phô mai: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín, mặt xém vàng - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng - Lòng trắng chín đục, lòng đỏ còn nguyên - Còn nguyên Decor: Xốt: Ngò rí + tiêu lên trứng Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay Cơm xèo gà nấm - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt gà lên 1/2 chảo (như hình), ép sát xuống chảo - Đặt cơm giữa chảo - Đặt nấm lên 1/2 chảo, đảo đều - Quét bơ lên nấm - Gà xém vàng, lật gà, tách gà, sắp xếp gà nằm xéo - Đặt rau hạt lên cơm Chảo: Cơm: Gà: Nấm: Rau hạt: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín, mặt xém vàng - Chín - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Xốt: Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay Cơm xèo gà trứng muối - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt gà lên 1/2 chảo (như hình), ép sát xuống chảo - Đặt cơm giữa chảo - Gà xém vàng, lật gà, tách gà, sắp xếp gà nằm xéo - Đặt bắp cải, rau hạt lên phần chảo trống - Đặt trứng muối lên cơm Chảo: Cơm: Gà: Trứng muối: Rau: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín, mặt xém vàng - Nhuyễn, không vón cục - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng Xốt: Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay
CƠMXÈOGÀ Cơm xèo gà áp chảo - Kéo chảo - Quét dầu - Đặt gà lên chảo (như hình), ép sát xuống chảo - Đặt cơm giữa chảo - Gà xém vàng, lật gà, tách gà, sắp xếp mặt cắt gà quay vào cơm - Đặt bắp cải lên 1/3 chảo - Đặt rau hạt lên cơm - Đặt trứng lên phần chảo trống Chảo: Cơm: Gà: Rau: Trứng: - Tiếng xèo lớn. mùi thơm - Mềm xốp, giòn đáy - Chín, mặt xém vàng - Màu tự nhiên, tươi, sắp xếp gọn gàng - Lòng trắng chín đục, lòng đỏ còn nguyên Decor: Xốt: Ngò rí + tiêu lên trứng Tỏi/tiêu/tiêu ớt/cay