Tiêu đề BÁNH MOUSSE CHANH DÂY.pdf ✅

NHD: TRACYPHAM 29 Jun 1 BÁNH MOUSSE CHANH DÂY ��� I. CỐT BÁNH: 1. Nguyên liệu: (ổ khuôn nhôm đế rời sz 22cm hoặc 2 ổ sz 18cm) - 7 trứng L (67-72gr cả vỏ) - 44gr bột bắp - 114gr bột mì 8/cake flour - 12gr bột sữa Nestle’ - 55gr dầu ăn - 20gr nước - 45gr sữa tươi - 1m vanilla nước - 1gr muối - 3m cốt chanh hoặc 1m cream of tartar 2. Cách làm: - Khuôn nhôm (ko cần lót giấy nến), hoặc có thể dùng đều ok - Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng - Cân dầu ăn riêng 1 chén, nước và sũa tươi + vanilla: 1 chén - Cân bột 2 loại + bột sữa : ray - Làm nóng lò 145oC 10p(lò nhỏ), 20p (lò lớn) - Âu lòng đỏ + dầu ăn, sữa tươi, nươc, vani + cho từ từ hh bột 2 loại đã ray vào (chia làm 2-3 lần), dùng mấy trộn từ từ hoặc trộn bằng phối lòng cho đến khi hh hoà quyện thành hh đồng nhất (A) - Âu lòng trắng: cho muối và cốt chanh vào đánh tốc độ thấp nhất máy cầm tay, sau khi thấy hh trứng trắng lên bọt bong bóng trắng lớn, tăng tốcc độ trung bình đánh tiếp lòng trắng chuyển sang bọt khí nhỏ,sau đó cho đường vào đánh từ từ, giảm tôc độ nhỏ nhất đanh cho đến khi hh lòng trắng bóng sệt, có vân, ko tan, tắt máy , kiểm tra lòng trắng dính trên đầu cây đánh trứng có chóp đứng hơi quặt xuống là đạt (B) - Dùng cây vét múc 1/3 hh lòng trắng trứng vào (A), sau đó dùng phới lồng trộn đều hh (quậy. đều hh ko cần trộn 1 chiều hay sơ hh đau, trộn thoải mái bước này), tiếp đến cho hết phần lòng trứng còn lại vào dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng 1 chiều vét từ dướ đáy (tránh tạo bọt khí), và thân vét lên. Vét cho đến khi thấy hh đều, Sau cùng dùng cấy vét, vét từ dưới dưới đáy lên thành và lên trên cho hh thật đều.(C) - Cho hh trứng đã đánh đạt vào khuôn, dùng cây tâm xiên que nướng, đi zic zắc (hoặc tròn khắp khuôn bánh ), để cho bánh được mịn hơn nếu có bọt khí. - Dùng tay nhẹ nhàng dằn nhẹt khuôn xuống sàn/mặt bàn 2-3 cái cho bể bớt bọt khi. Cho vào lò nướng.