Tiêu đề BÀI 29. PROTEIN (HS).docx ✅

1 BÀI 29. PROTEIN I. VAI TRÒ CỦA PROTEIN – Protein có trong (1) …………., động vật và thực vật. – Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật. Protein có vai trò tạo nên (2) …………., tham gia vào mọi quá trình bên trong tế bào của cơ thể, duy trì và phát triển cơ thể, vận chuyển (3) …………. và chất dinh dưỡng, ... – Ngoài ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp (4) …………. (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà), ... II. KHÁI NIỆM, CẤU TẠO PHÂN TỬ, KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ PROTEIN – Protein là hợp chất (1) …………. thiên nhiên có trong các bộ phận của cơ thể của người, động vật và thực vật như: (2) ………….,... Hình. Một số loại thực phẩm chứa protein – Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị (3) …………. liên kết với nhau bởi liên kết (4) …………..
2 Hình. Amino acid và protein III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Phản ứng thủy phân Protein bị (1) …………. trong môi trường acid hay môi trường base hoặc enzyme tạo thành hỗn hợp các (2) ………….. Protein + H 2 O Acid/base/enzyme  Hỗn hợp (3) …………. 2. Phản ứng đông tụ, phân hủy protein bởi nhiệt độ – Protein bị (4) …………. bởi acid hoặc bởi base hay đun nóng. – Protein bị phân huỷ bởi nhiệt độ cao tạo ra chất có mùi (5) …………. đặc trưng. IV. PHÂN BIỆT PROTEIN VỚI CHẤT KHÁC – Tơ tằm, len lông cừu chứa (1) …………., khi cháy có mùi (2) …………. (giống mùi tóc cháy), ngọn lửa (3) …………. tắt, sản phẩm cháy có màu (4) …………., mềm, xốp. – Tơ nylon (tơ tổng hợp) khi cháy sẽ có mùi đặc trưng của nylon cháy, sản phẩm cháy (5) …………..
3 a) Một loại tơ tằm b) Một loại tơ nylon Hình. Tơ thiên nhiên và tơ tổng hợp BÀI TẬP Phần 1. Tự luận Câu 1. Để có sức khỏe tốt, khẩu phần ăn hằng ngày phải cung cấp đủ bốn nhóm dinh dưỡng (chất đạm, chất bột đường, chất béo và nhóm vitamin, khoáng chất). Chất đạm (protein) là gì? Nó có vai trò quan trọng như thế nào đối với con người? Câu 2. Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm: a) Các protein đều chứa các nguyên tố ... b) Protein có ở…của người, động vật, thực vật như ... c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein ... tạo ra các amino acid. d) Một số protein ... khi đun nóng hoặc cho thêm một số hóa chất. Câu 3.