Tiêu đề CHUYÊN ĐỀ 6. CHẤT BÉO, LIUPID-ĐỀ.pdf ✅

2 DẠNG 1. GIẢI THÍCH HIỆN TƯỢNG, THÍ NGHIỆM VỀ CHẤT BÉO Câu 1. Hãy giải thích các hiện tượng sau: a) Vì sao chất béo không tan trong nước mà tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực? b) So sánh nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ sôi của triglyceride chứa các gốc acid béo no và triglyceride chứa các gốc acid béo không no. Câu 2. Hãy sắp xếp các chất béo trung tính sau đây từ điểm nóng chảy cao nhất đến thấp nhất: Triglyceride 1: chứa hai phân tử linoleic acid và một phân tử linolenic acid Triglyceride 2: chứa hai phân tử lauric acid và một phân tử palmitic acid Triglyceride 3: chứa hai phân tử oleic acid và một phân tử myristic acid Cho biết CTCT của lauric acid và myristic acid như sau: Câu 3. Xét thành phần của 2 chất béo trung tính sau đây. (Tham khảo số liệu phòng thí nghiệm để biết cấu trúc) Triglyceride 1: 49,6% oleic acid, 34,3% linoleic acid, 10,2% palmitic acid Triglyceride 2: 49,6% oleic acid, 27,4% palmitic acid, 14,1% stearic acid a. Chất nào trong hai chất béo trung tính này sẽ cần lượng bromine nhiều hơn khi tham gia phản ứng ? Giải thích. b. Chất nào trong hai chất béo trung tính này có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn? Giải thích Câu 4. Có ba ống nghiệm: ống A chứa 3 ml nước cất và 3 giọt dung dịch calcium chloride bão hòa, ống B chứa 3ml nước xà phòng, ống C chứa 3ml nước xà phòng và 3 giọt dung dịch calcium chloride bão hòa. Cho vào mỗi ống nghiệm 5 giọt dầu ăn, lắc đều. Hãy dự đoán hiện tượng xảy ra và giải thích Câu 5. Tiến hành thí nghiệm xà phòng hóa chất béo: Bước 1: Cho vào bát sứ nhỏ khoảng 2 ml dầu dừa và 6 ml dung dịch NaOH 40%. Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp không đổi rồi để nguội hỗn hợp. Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 7 - 10 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ rồi để yên hỗn hợp. Hãy trả lời các câu hỏi sau đây: a. Vì sao phải thêm nước vào hỗn hợp và khuấy đều ? b. Sau khi thu được sản phẩm thì chất rắn màu trắng X nổi lên phía trên là chất gì ? c. Việc thêm NaCl bão hoà có tác dụng gì ? Có thể thay bằng CaCl2 bão hoà giống bên phản ứng ester hoá hay không ? Vì sao ? DẠNG 2. BÀI TOÁN LIÊN QUAN CHẤT BÉO KIỂU 1. TÍNH TOÁN THEO PHƯƠNG TRÌNH PHẢN ỨNG

4 ........................................................................................................................ e. Thủy phân hoàn toàn 17,8 kg một loại chất béo cần vừa đủ 2,4 kg NaOH. Sau phản ứng thu được m kg hỗn hợp muối của các acid béo.Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được tử m kg hỗn hợp các muối trên, biết rằng muối của các acid béo chiếm 80% khối lượng của xà phòng. ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ f. Tiến hành sản xuất xà phòng từ một loại chất béo có công thức (C15H31COO)3C3H5 với dung dịch NaOH vừa đủ. Tính khối lượng xà phòng tạo thành từ 201,5 kg chất béo trên biết hiệu suất của quá trình là 80% và muối của các acid béo chiếm 60% khối lượng của xà phòng? ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ g. Một loại mỡ chứa 50% triolein, 30% tripalmitin và 20% tristearin. Tính khối lượng xà phòng (trong đó muối của acid béo chiếm 72%) điều chế được từ 100 kg loại mỡ trên? ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ h. Chất béo X gồm các triglyceride. Trong X thì phần trăm của carbon và hydrogen lần lượt là 77,25% và 11,75%. Cho X tham gia xà phòng hoá với KOH dư, đun nóng thì thu được a gam muối. Mặt khác, nếu dùng 0,1m gam X thì sẽ cần tối đa 5,12 gam bromine trong dung dịch. Tính giá trị của a. ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................