Tiêu đề STEM HOÁ HỌC 9 - ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (2 TIẾT).pdf ✅

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO..... TRƯỜNG.... CHỦ ĐỀ DẠY HỌC STEM TÊN CHỦ ĐỀ: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (Số tiết: 02 tiết – Môn: Hoá học 9 ) Họ và tên: Giới tính: Năm sinh: Bộ môn GD: Hoá học Đơn vị: Trường ...... SĐT: Email: Năm học 2024-2025
CHỦ ĐỀ: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN Giáo viên thực hiện:......... 1. TÊN CHỦ ĐỀ: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (Số tiết: 02 tiết – Hoá học 9) 2. MÔ TẢ CHỦ ĐỀ 2.1. Vấn đề thực tiễn: Nước trái cây lên men có chứa một lượng lớn vitamin C. Các enzyme được sản xuất trong quá trình lên men cũng có tác dụng rất có lợi đối với toàn bộ hệ thống tim mạch như tăng cường các thành mạch máu, giảm sự tích tụ cholesterol xâu, loại bỏ mảng xơ vữa động mạch. Nước quả lên men là thức uống bổ dưỡng nhất, chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, men vi sinh tốt cho tiêu hóa, có độ cồn thấp phù hợp cho mọi lứa tuổi, cồn etylic trong nước lên men tự nhiên rất tinh khiết. So với các loại siro trái cây thì nước trái cây lên men ngon và có tác dụng giải nhiệt hơn nhiều. CO2 thoát ra do phản ứng lên men sẽ hoà tan vào nước giải khát, sau đó tác dụng với các chất hoặc nguyên tổ có trong thành phần của nước giải khát, tạo ra các ester đơn giản và phức tạp nên có mùi thơm và vị dịu hơn. Giải nhiệt tốt hơn vì CO2 sẽ bay hơi và thu nhiệt, do đó tạo cho ta cảm giác mát và khoan khoái. *Trên thế giới: Ngành sản xuất nước trái cây lên men đã có từ lâu đời và đang phát triển với tốc độ rất nhanh. Trong số các loại nước giải khát thì đây được coi là mặt hàng chiến lược chủ yếu của thế kỷ XXI nên các quốc gia như Mỹ, Hà Lan, Đức, Nhật, Trung Quốc, Úc... đã và đang tập trung nghiên cứu và sản xuất các loại nước len men từ các loại trái cây như xoài, dứa, nho, dâu, táo, lê, mơ, vải, khế... có chất lượng rất cao đáp ứng được nhu câu ngày càng cao của con người. *Tại Việt Nam: Việt Nam có khí hậu nóng khô nên nhu cầu sử dụng nước giải khát rất lớn. Trái cây ở việt Nam lại vô cùng phong phú, đa dạng hoàn toàn có thể đáp ứng được nhu cầu về nguyên liệu. Tại việt nam đã có những nghiên cứu sản xuất nước ép và rượu vang từ trái cây như: dứa, nho, dâu tây... Việc nghiên cứu nước lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực. 2.2. Kiến thức liên quan - Môn Hóa 9: +Bài 44: Rượu etylic. +Bài 50: Glucozo. - Trong chủ đề này, học sinh sẽ thực hiện dự án chế biến được nước uống lên men từ trái cây.
- Theo đó, HS phải tìm hiểu và chiếm lĩnh các kiến thức mới: + Mô tả quá trình lên men rượu. + Tính toán được lượng cần dùng. + Biết cách chế biến và thu hoạch sản phẩm, ý thức được việc bảo vệ MT. 2.3. Kiến thức STEM trong chủ đề - Môn Sinh 6: +Bài: Vi Khuẩn +Bài: Các loại quả - Môn Lý 6 : +Bài: Đo khối lượng +Bài: Đo thể tích - Môn toán 7: Bài: Thống kê kết quả - Môn CN 7: Thu hoạch, bảo quản, chế biến nông sản. - Môn CN 6: An toàn thực phẩm. 2.4. Kiến thức liên môn: 2.5. Mức độ của chủ đề STEM: Dự án dạy học ở mức độ đơn giản 2.6. Đối tượng tham gia: (sĩ số...) học sinh lớp ................ Trường.......................... 2.7. Địa điểm tổ chức: - Phòng học lớp.........,phòng thực hành................ - Trường:...................................... - Thực hiện ở nhà 3. MỤC TIÊU Sau khi học xong chủ đề, học sinh cần đạt được những mục tiêu sau: 3.1. Kiến thức: - Nắm được các tính chất, ứng dụng của ancol etylic và glucozo - HS biết cách tính toán, thống kê, ghi chép các nguyên vật liệu và sản phẩm thu được khi điều chế nước lên men. 3.2. Kĩ năng: - Biết cách đo thể tích chất lỏng, đo khối lượng chất rắn, biết thống kê kết quả thu được. - Biết tiến hành thí nghiệm, nghiên cứu và tìm ra điều kiện phù hợp. - Trình bày, bảo vệ được ý kiến của mình và phản biện ý kiến của người khác. 3.3. Thái độ: - Nghiêm túc, chủ động, tích cực tham gia các hoạt động học. - Yêu thích sự khám phá, tìm tòi và vây dụng các kiến thức học được vào giải quyết nhiệm vụ được giao. - Có tinh thần trách nhiệm, hòa đồng, giúp đỡ nhau trong nhóm, lớp. - Có ý thức tuân thủ các tiêu chuẩn kĩ thuật và giữ gìn vệ sinh chung khi thực nghiệm.
3.4. Định hướng phát triển năng lực: - Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: chế biến được nước trái cây lên men theo các tiêu chí đã đề ra. - Năng lực giao tiếp và hợp tác để thống nhất bản thiết kế, phân công thực hiện từng nhiệm vụ, trình bày và bảo vệ ý tưởng thiết kế. - Năng lực tự chủ và tự học: để tự tìm hiểu một số kiến thức nền có liên quan đến chủ đề. 4. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU GV sẽ hướng dẫn HS sử dụng một số thiết bị sau khi học chủ đề: - Hũ nhựa hoặc thủy tinh. - Cân, ca đong, dao. - Nguyên vật liệu: Trái cây, đường. - Các nhóm chuẩn bị PPT bài thuyết trình kiến thức chủ đề “Điều chế nước trái cây lên men” - Các thiết bị dạy học: giấy A4, mẫu bản kế hoạch, laptop hoặc TV... - Tài liệu: Sách giáo khoa Hoá học 9. 5. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC A. PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Dạy học theo nhóm, cặp đôi. - Kĩ thuật sử dụng phương tiện trực quan. - Kĩ thuật dạy học tìm tòi có hướng dẫn. - Kĩ thuật động não. B. CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC Tiết 1 (45 phút) HOẠT ĐỘNG 1: XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ (Tiết 1 - 10 phút) a. Mục đích của hoạt động - Xác định yêu cầu điều chế nước trái cây lên men. - Công bố tiêu chí cho sản phẩm. b. Nội dung hoạt động - GV tổ chức trò chơi: Bức tranh bí mật Cách chơi: Chia cả lớp thành 4 đội. Mỗi đội lần lượt chọn 1 mảnh ghép bất kì, mỗi mảnh ghép tương ứng với 1 câu hỏi liên quan đến kiến thức liên quan đến chủ đề. Sau khi học sinh trả lời câu hỏi, mảnh ghép sẽ mở ra để lộ một phần của bức tranh bí mật. - GV đặt vấn đề: “Chúng ta thấy trong cuộc sống hằng ngày có rất nhiều thức uống lên men từ trái cây thơm ngon và đẹp mắt, có lợi cho sức khoẻ. Vậy các bạn đã biết cách để tạo ra