Tiêu đề 2024 - 2025. 12.2 Carbohydrate. TTB - Dap an.docx ✅

TÀI LIỆU GIẢNG DẠY HÓA HỌC 12 CHƯƠNG 2: CARBOHYDRATE Biên soạn và giảng dạy: Ths. Trần Thanh Bình 0977111382 | Trần Thanh Bình Học sinh: …………………………………………………………….……………. Lớp: ………………. Trường .……………………………………………………. MỚI
Ths.Trần Thanh Bình SĐT: 0977.111.382 Bộ lông làm đẹp con công – Học vấn làm đẹp con người 2 Sách Kết Nối Sách Cánh Diều Sách Chân Trời ST SẼ CẬP NHẬT KHI CÓ SBT Chuyển giao file word Hóa 12 CT mới Zalo: 0977.111.382 MỘT SỐ NỘI DUNG KIẾN THỨC CẦN LƯU Ý
Ths.Trần Thanh Bình SĐT: 0977.111.382 Bộ lông làm đẹp con công – Học vấn làm đẹp con người 3 CĐ1: Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructose CĐ2: Saccharose và maltose CĐ3: Tinh bột và cellulose CĐ4: Ôn tập chương 2 CĐ1 GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE GLUCOSE VÀ FRUCTOSE PHẦN A - CÁC CHUYÊN ĐỀ BÀI GIẢNG KIẾN THỨC CẦN NHỚ I. Khái niệm và phân loại carbohydrate 1. Khái niệm - Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C n (H 2 O) m . Glucose (C 6 H 12 O 6 ) Saccharose (C 12 H 22 O 11 ) Tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n 2. Phân loại Nhóm Đặc điểm Ví dụ Monosaccharide Không bị thủy phân thành các phân tử nhỏ hơn. Glucose, fructose Disaccharide Thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide. Saccharose, maltose Polysaccharide Thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide. Tinh bột, cellulose II. Glucose và fructose 1. Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên và ứng dụng Glucose Fructose ♦ Là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. ♦ Có trong các bộ phận của cây, đặc biệt là trong các quả chín. - Glucose cũng có trong máu người và động vật. Nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L (hay 80 – 130 mg/dL). ♦ Glucose là chất dinh dưỡng quan trọng đối với con người. Dùng làm thực phẩm, đồ uống, tráng gương – tráng rột phích, dung dịch truyền tĩnh mạch glucose 5%, sản xuất ethanol, … ♦ Là chất rắn, vị ngọt hơn glucose, dễ tan trong nước. ♦ Fructose có nhiều trong mật ong (40% khối lượng) và các loại quả chín như dứa, xoài, … ♦ Vai trò cung cấp năng lượng cho tế bào, sản xuất siro, kẹo, nước trái cây đóng hộp, …
Ths.Trần Thanh Bình SĐT: 0977.111.382 Bộ lông làm đẹp con công – Học vấn làm đẹp con người 4 2. Cấu tạo phân tử ♦ Glucose: Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 - Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CHO: CH 2 OH – [CHOH] 4 – CHO - Dạng mạch vòng: Vòng 6 cạnh, có 2 dạng là α và β (dạng tồn tại chủ yếu trong dung dịch). - Dạng mạch hở và 2 dạng mạch vòng chuyển hóa qua lại lẫn nhau: ♦ Fructose: Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 (là đồng phân của glucose). - Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CO-: CH 2 OH – [CHOH] 3 – CO – CH 2 OH - Dạng mạch vòng: Vòng 5 cạnh, có 2 dạng α và β (dạng tồn tại chủ yếu trong dung dịch). - Dạng mạch hở và 2 dạng mạch vòng chuyển hóa qua lại lẫn nhau: - Trong môi trường kiềm, glucose và fructose có thể chuyển hóa qua lại: Glucose Fructose 3. Tính chất hóa học - Glucose và fructose có tính chất của alcohol đa chức (polyalcohol) và tính chất của hợp chất carbonyl (a) Tính chất của alcohol đa chức - Phân tử glucose và fructose có nhiều nhóm -OH liền kề nên dung dịch glucose và dung dịch fructose có khả năng hòa tan Cu(OH) 2 trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành dung dịch màu xanh lam: 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 → (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O (b) Tính chất của aldehyde + Phản ứng với thuốc thử Tollens (AgNO 3 /NH 3 ): Phản ứng tráng bạc - Glucose có phản ứng với thuốc thử Tollens tạo thành kết tủa bạc kim loại do có nhóm -CHO. CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + 2[Ag(NH 3 ) 2 ]OH CH 2 OH[CHOH] 4 COONH 4 + 2Ag + 3NH 3 + H 2 O Ammonium gluconate - Fructose không có nhóm -CHO nhưng phản ứng trên xảy ra trong môi trường base nên fructose có thể chuyển hóa thành glucose và tham gia phản ứng tương tự glucose.