Tiêu đề BÀI 28. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE - GV.docx ✅

1 BÀI 28. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE I. KHÁI NIỆM CARBOHYDRATE – Carbohydrate có: + Thành phần nguyên tố chỉ gồm C, H và O. + Công thức chung: C n (H 2 O) m (n ≥ m). – Công thức phân tử của một số carbohyrate: + Glucose: C 6 H 12 O 6 + Saccharose: C 12 H 22 O 11 + Tinh bột và cellulose: (C 6 H 10 O 5 ) n . a) Glucose C 6 H 12 O 6 (có nhiều trong quả nho chín) b) Saccharose C 12 H 22 O 11 (có nhiều trong cây mía) c) Tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n (có nhiều trong gạo, ngô, khoai, sắn,...) d) Cellulose (C 6 H 10 O 5 ) m (có nhiều trong bông) Hình. Một số loại carbohydrate và trạng thái tự nhiên II. GLUCOSE - Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 . - Khối lượng phân tử: 180. 1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí – Là chất rắn, tinh thể không màu, không mùi, dễ tan trong nước, có vị ngọt, nhưng không ngọt bằng đường mía.
2 a) b) Hình. Đường glucose (a) và công thức cấu tạo (b) – Có trong hầu hết các bộ phận của cây, nhiều nhất là trong quả chín, đặc biệt là trong quả nho chín nên glucose còn được gọi là đường nho.  – Trong mật ong có khoảng 30% glucose. – Trong máu người có một lượng nhỏ glucose nồng độ 0,1%. – Vai trò chính trong việc cung cấp năng lượng trực tiếp cho các hoạt động của cơ thể. a) b) Hình. (a) Trái cây chín và (b) mật ong có nhiều glucose 2. Tính chất hóa học a) Phản ứng tráng bạc – Tính chất đặc trưng của glucose là có phản ứng hoá học với silver nitrate (AgNO 3 ) trong dung dịch ammonia tạo ra bạc kim loại. ⇨ Phản ứng này được dùng để tráng bạc lên kính trong sản xuất gương soi – Phương trình hoá học của phản ứng tráng bạc được biểu diễn ở dạng đơn giản như sau: C 6 H 12 O 6 + Ag 2 O 33odd AgNO/NH t C 6 H 12 O 7 + 2Ag =>Phản ứng trên gọi là phản ứng tráng bạc (tráng gương).

4 a) b) Hình. Đường saccharose (a) và công thức cấu tạo (b) – Saccharose là loại đường phổ biến nhất, có nhiều trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt. Tùy vào nguồn gốc, các thương phẩm từ saccharose có tên là đường mía, đường thốt nốt... Trong nước ép mía, nồng đọ saccharose có thể đạt 13%. a) Củ cải đường b) Cây thốt nốt c) Cây mía Hình. Một số loại thực vật chứa nhiều saccharose 2. Tính chất hóa học – Ở nhiệt độ thích hợp, khi có mặt acid hoặc enzyme làm xúc tác, saccharose sẽ tác dụng với nước tạo thành glucose và fructose theo phương trình hoá học sau: C 12 H 22 O 11 + H 2 O acid/enzyme C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Glucose Fructose => Phản ứng trên gọi là phản ứng thuỷ phân. – Fructose có cấu tạo phân tử khác với glucose và ngọt hơn glucose. Trong tự nhiên, đường fructose có nhiều trong mật ong. – Saccharose không có phản ứng tráng bạc nhưng sản phẩm có thể thực hiện phản ứng tráng bạc. 3. Ứng dụng – Saccharose đóng vai trò