Tiêu đề 2.1 Dinámica de muerte de los microorganismos.pdf ✅

Agentes Letales Los agentes letales más utilizados en la industria de alimentos: ➔ Calor ➔ Radiación ➔ Conservantes químicos Problemas de restricciones cada vez mayores Problema: El efecto de respuesta de los microorganismos a los agentes letales son extremadamente complejos
Agentes Letales Factores que determina la respuesta microbiana a los factores letales: ➔ Intrínsecos/ inherentes (del microorganismo) ➔ Estado previo de las células microbianas ➔ Factores extrínsecos (del ambiente y del alimento) ➔ Condiciones posteriores al tratamiento
Agentes Letales Curvas de supervivencia D: Tiempo de reducción decimal DEMP: Dosis efectiva más probable de energía térmica necesaria para conseguir 8 reducciones decimales No: Recuento microbiano inicial Ufc/ml