Tiêu đề Phan II_Bai 7 Cac buoc ap dung & 7 NT.pdf ✅

12 BƯỚC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP & 7 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN 1. Thành lập đội HACCP 2. Mô tả sản phẩm 3. Dự kiến sử dụng sản phẩm 4. Xây dựng sơ đồ qui trình công nghệ 5. Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ 6. Phân tích mối nguy, xác định biện pháp phòng ngừa (Nguyen/tắc 1) 7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) (ng/tắc 2) 8. Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho mỗi CCP (ng/tắc 3) 9. Thiết lập các hệ thống giám sát các CCP (ng/tắc 4) 10. Xác định các hành động khắc phục (ng/tắc 5) 11. Thiết lập các thủ tục thẩm tra (ng/tắc 6) 12. Thiết lập hệ thống lưu hồ sơ (ng/tắc 7) 2

Cơ cấu của đội HACCP 1. Đại diện BGĐ 2. Bộ phận kiển soát chất lượng(QC) 3. Bộ phận quản lý sản xuất 4. Bộ phận quản lý thiết bị, công nghệ,... 5. Chuyên gia từ bên ngoài (nếu có) 4