Tiêu đề Clase 1-Alimentación y nutrición.pdf ✅

Página | 1 La nutrición es la resultante de un conjunto de funciones cuya finalidad es mantener la composición e integridad de la materia y conservar la vida. Mientras que la alimentación es proveer nutrientes al organismo para que puedan ser utilizados. La alimentación corresponde a una condición que nos permite a nosotros perpetuar nuestras características propias del individuo y también de la especie. Los alimentos proveen los nutrientes. Tubo digestivo El tubo digestivo con su comportamiento como un órgano externo a nuestra economía, participa en los procesos para luego llegar a través del intestino al medio interno. El tubo digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestión; proceso de transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo. Nutrición La finalidad primaria es proveer nutrientes al organismo para que puedan ser utilizados. Los tiempos de la nutrición van a contener todos los procesos digestivos: 1. Alimentación: → Selección, compra e ingesta de alimentos en función a: o Necesidades individuales. o Disponibilidad de alimentos. o Situación socioeconómica. o Cultura, religión. o Aspectos psicológicos. o Publicidad, moda. → Digestión + absorción. Si una persona carece las piezas dentarias, se altera desde la cavidad bucal el proceso de la alimentación. 2. Metabólismó: Alimentacion y Nutricion
Página | 2 → Correcta utilización de los nutrientes (materia y energía). → Podemos reconocer como órgano principal, en el desarrollo del mismo, al hígado. 3. Excreción: → Eliminación de sustancias de desecho. Se lleva a cabo a través de: → Órganos mensurables: o Intestino (materia fecal) o Riñones (orina) → Órganos no mensurables: o Piel (sudoración) o Pulmones (respiración) Nutrientes La mayor parte de los alimentos nos proveen de varios nutrientes, a excepción de algunos como, por ejemplo, la azúcar, que posee sólo hidratos de carbono y el aceite, que solamente posee lípidos. Los nutrientes son: → Hidratos de carbono → Proteínas → Grasas → Vitaminas → Minerales → Agua Dentro de la clasificación de los nutrientes, al abordar los micronutrientes y específicamente los minerales se pueden reconocer, que dentro de ellos existe otro grupo, que por su baja necesidad se los denomina elementos traza. Estos están conformados por él: → Selenio → Manganeso → Molibdeno → Boro → Oro → Cobalto Nutrientes no es sinónimo de alimento.
Página | 3 Recomendaciones para la población Argentina Alimentación saludable: aquella selección de alimentos, en cantidad y calidad, que es importante adoptar como medida de prevención de enfermedades. 1. Vitaminas, minerales, agua, carbohidratos complejos no digeribles (fibra: celulosa, hemicelulosa). 2. Hidratos de carbono complejos: o Digeribles (almidón). o No digeribles (fibra: celulosa, hemicelulosa). 3. Proteínas y calcio. 4. Proteínas y hierro. 5. Lípidos de origen vegetal (AG). 6. Hidratos de carbono simples y lípidos de origen animal. Requerimientos vs recomendaciones Cuando nos referimos a los requerimientos y recomendaciones nos basamos sobre los nutrientes esenciales. La cifra de los requerimientos y las recomendaciones para un mismo nutriente suele diferir. Cuando se trata de personas libres de enfermedad, las recomendaciones suelen ser superiores a los requerimientos. Sin embargo, cuando nos encontramos frente a un caso de carencia nutricional, el requerimiento suele ser superior que la recomendación para dicho nutriente. Los requerimientos de la población para un nutriente en general respetan un modelo normal de distribución gaussiana, a excepción solamente de la energía. Requerimientós:
Página | 4 → Son de aplicación individual con adecuación a la persona. → Cantidad mínima que debe ser consumida para evitar el deterioro de funciones y también permita mantener reservas en los tejidos. Recómendaciónes → Destinadas a grupos poblacionales que gozan de buena salud. → Los requerimientos basales se ajustan considerando las variaciones inter-grupales, modos de vida, medio ambiente y disponibilidad de los alimentos. Agua El agua es la molécula más abundante en los seres vivos, representa un 70% de los seres vivos. Es considerada un nutriente acalórico, es decir, que no proporciona calorías. También se la considera como el solvente universal y es el soporte donde ocurren casi todas las reacciones bioquímicas. Es un excelente lubricante. → Agua como reactivo: proteólisis y lipolisis. → Agua como producto: el oxígeno, que es el ultimo aceptor de electrones en la cadena respiratoria y al reducirse produce agua. Algunos tejidos como el cartílago, que es rico en proteoglicanos y glicosoaminoglicanos, qué son moléculas que poseen mucha carga, por lo tanto, atraen agua, y esto permite la consistencia de ese cartílago, pudiendo funcionar como un amortiguador. El agua regula la temperatura. El agua se disocia de manera reversible liberando protones e hidroxilos. Es una molécula anfótera al poder actuar como base y acido. El agua es un macronutriente esencial. El contenido de agua de la Tierra es de aproximadamente 70%, de este aproximadamente un 96% corresponde a agua salada y al resto, que sería un 4%, corresponde a agua dulce. El agua es una molécula que está conformada por 2 átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno. Se comparten electrones entre estos átomos por lo tanto hablamos de enlaces covalentes. Como el oxígeno es más electronegativo, estamos en presencia de un enlace covalente polar donde la distribución de electrones no es simétrica, ya que los electrones se encuentran más cerca del oxígeno, generando una densidad de carga negativa en el oxígeno y una densidad de carga positiva en los hidrógenos, por lo tanto, el agua es un dipolo eléctrico. Esto permite que la molécula de agua interaccione con moléculas de agua vecinas a través de puentes de hidrógeno.