Tiêu đề KHÁCH SỈ - GIÁO TRÌNH ĐÀO TẠO BÁNH TRÁNG.docx ✅

GIÁO TRÌNH ĐÀO TẠO BÁNH TRÁNG A/ CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU: 1/ Cách Làm Dầu Điều: - Hạt điều: 1kg - Dầu ăn ( hoặc mỡ) : 8 lít Cách làm: đun nóng dầu ăn ( hoặc mỡ) rồi thả từ từ hạt điều vào khuấy đều. tắt bếp để nguội và lọc bỏ hạt. B. CÁCH LÀM BÁNH TRÁNG: 1/ Bánh Tráng Trộn: 1.1/ Bánh Tráng Trộn Truyền Thống: Bánh tráng sợi: 50g Dầu điều: 10ml Hành khô: 15g Lạc: 10g Tép: 7g Bò khô: 7g Xoài, rau răm, ( Quất : 1 quả Sốt me: 45ml Trứng cút: 2 quả Cách làm: B1: Trộn bánh tráng với dầu điều để tạo màu B2: Cho tất cả nguyên liệu trừ sốt me và trứng vào thau trộn sơ qua B3: Lấy 45ml sốt me cho vào trộn đều lên rồi để vào đĩa B4: Décor trứng cút và 1 ít xoài. 1.2/ Bánh Tráng Trộn Khô Gà: Bánh tráng sợi: 50g Dầu điều: 10ml Hành khô: 15g Lạc: 10g Tép: 7g Bò khô: 7g Xoài, rau răm Quất : 1 quả Sốt me: 45ml Khô gà: 20g Trứng cút: 2 quả Cách làm: B1: Trộn bánh tráng với dầu điều để tạo màu B2: Cho tất cả nguyên liệu trừ sốt me, khô gà và trứng vào thau trộn sơ qua B3: Lấy 45ml sốt me cho vào trộn đều lên rồi để vào đĩa B4: Décor khô gà, trứng cút và 1 ít xoài. 1.3/ Bánh Tráng Trộn Tóp mỡ trứng nhuyễn: Bánh tráng phơi sương: 1 gói Trứng cút: 3 quả Cách làm: B1: trộn bánh tráng với 1 quả
Lạc: 10g Tép: 7g Xoài, rau răm Quất : 1 quả Sốt tỏi cay: 20g Dầu tỏi: ½ thìa Mỡ hành: 1/3 thìa Tóp mỡ: 10g trứng cút bóp nhuyễn và mỡ hành B2: cho các nguyên liệu khác trừ tóp mỡ, trứng cút và quất vào trộn đều lên rồi để vào đĩa B3: Décor trứng cút, 10g tóp mỡ và ít xoài. 1.4/ Bánh Tráng Trộn Đặc Biệt Sợi Thường: Bánh tráng sợi: 50g Dầu điều: 10ml Hành khô: 15g Lạc: 10g Tép: 7g Bò khô: 7g Xoài, rau răm Quất : 1 quả Sốt me: 45ml Trứng cút: 2 quả Khô gà: 10g Tóp mỡ: 5g Da heo: 5g Cách làm: B1: Trộn bánh tráng với dầu điều để tạo màu B2: Cho tất cả nguyên liệu trừ sốt me, khô gà, tóp mỡ, da heo và trứng vào thau trộn sơ qua B3: Lấy 45ml sốt me cho vào trộn đều lên rồi để vào đĩa B4: Décor khô gà, da heo, tóp mỡ, trứng cút và 1 ít xoài. 1.5/ Bánh Tráng Trộn Đặc Biệt phơi sương: Bánh tráng phơi sương: 1 set Dầu điều: 10ml Mỡ hành: 1/3 thìa Hành khô: 15g Lạc: 10g Tép: 7g Bò khô: 5g Xoài, rau răm Quất : 1 quả Sốt me: 45ml Trứng cút: 2 quả Khô gà: 10g Tóp mỡ: 5g Da heo: 5g Cách làm: B1: Trộn bánh tráng với dầu điều để tạo màu B2: Cho tất cả nguyên liệu trừ sốt me, khô gà, tóp mỡ, da heo và trứng vào thau trộn sơ qua B3: Lấy 45ml sốt me cho vào trộn đều lên rồi để vào đĩa B4: Décor khô gà, da heo, tóp mỡ, trứng cút và 1 ít xoài. 2/ Bánh Tráng Cuộn: Lá bánh tráng cuộn: 3 lá Cách làm:

Trứng: 1 muôi vơi Hành lá: 1 thìa Hành khô:10g Tép:7g Sốt ngô: 1 thìa cafe Sốt me: ½ thìa ăn phở Bánh tráng nướng: 1 Khô bò: 20g Bơ vàng: 10g Cách làm: B1: Bật bếp lên ở nhiệt độ cao nhất để làm nóng bếp B2: Trộn đều các nguyện liệu lại với nhau trừ bánh tráng nướng B3: Bánh tráng nướng quét lớp bơ thực vật lên trên B4:Đặt bánh nướng lên trên đến khi bánh đổi màu thì đổ nhân vào, dàn đều và cho khô bò lên trên bề mặt rồi nướng chín B5: Để ra đĩa cắt thành 6 miếng và rưới bơ lên trên. 3.4/ Nướng xúc xích: Trứng: 1 muôi vơi Hành lá: 1 thìa Hành khô:10g Tép:7g Sốt ngô: 1 thìa cafe Sốt me: ½ thìa ăn phở Bánh tráng nướng: 1 Xúc xích: 20g Bơ vàng: 10g Cách làm: B1: Bật bếp lên ở nhiệt độ cao nhất để làm nóng bếp B2: Trộn đều các nguyện liệu lại với nhau trừ bánh tráng nướng B3: Bánh tráng nướng quét lớp bơ thực vật lên trên B4:Đặt bánh nướng lên trên đến khi bánh đổi màu thì đổ nhân vào, dàn đều rồi nướng chín B5: Để ra đĩa cắt thành 6 miếng và rưới bơ lên trên. 3.5/ Bánh tráng nướng Pizza: Trứng: 1 muôi vơi Hành lá: 1 thìa Hành khô:10g Tép:7g Sốt ngô: 1 thìa cafe Sốt me: ½ thìa ăn phở Bánh tráng nướng: 1 Xúc xích: 20g Phomai sợi: 30g Bơ vàng: 10g Cách làm: B1: Bật bếp lên ở nhiệt độ cao nhất để làm nóng bếp B2: Trộn đều các nguyện liệu lại với nhau trừ bánh tráng nướng B3: Bánh tráng nướng quét lớp bơ thực vật lên trên B4:Đặt bánh nướng lên trên đến khi bánh đổi màu thì đổ nhân vào, dàn đều cho phomai lên trên bề mặt rồi nướng chín B5: Để ra đĩa cắt thành 6 miếng và rưới bơ lên trên.