Tiêu đề СанПин 2.3.2.1324-03 Сроки хранения продуктов ✅

Приложение к СанПин 2.3.2.1324-03 Условия хранения, сроки годности особоскоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* Наименование продукции Срок годности Часов/суток 1 2 3 Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 часов 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 часов маринованные, с соусами 24 часов 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: формованные, в т.ч. в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 часов комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) 24 часов 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 часов вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 часов 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 часов 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 часов Полуфабрикаты из мяса птицы 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 часов мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 часов 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 часов 9. Фарш куриный 12 часов 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 часов 11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 часов Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 часов
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 часов 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 часов 15. Блюда из мяса 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 часа 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 часа Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 часов 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 часа 20. Паштеты из печени и/или мяса 24 часа Кулинарные изделия из мяса птицы 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 часа 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 часов 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 часов 24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 часа 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т. ч. ассорти с мясом убойных животных 12 часов 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 часа 27. Яйца вареные 36 часов Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТу: высшего и первого сорта 72 часа второго сорта 48 часов 29. Колбасы вареные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках: высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток первого сорта 8 суток второго сорта 7 суток 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу 72 часа 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часа 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 часов 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): высшего сорта 72 часа первого сорта 48 часов
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные 39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0-(-2)°С 40. Филе рыбное 24 часа 0-(-2) °С 41. Рыба специальной разделки 24 часа от -2 до +2°С 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т. ч. с мучным компонентом 24 часа от -2 до +2°С 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 36 часов 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 часа 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 часов 47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24 часа 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 часа Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 часа 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 часа 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа 52. Масло икорное, крилевое и др. 24 часа 53. Раки и креветки вареные 12 часа 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 часа Кулинарные икорные продукты 55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 часов 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2°С 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов Молоко и молочные продукты*, сыры 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: в потребительской таре 36 часов во флягах и цистернах 36 часов 59. Молоко топленое 5 суток 60. Жидкие кисломолочные продукты* 72 часов 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 часа