Tiêu đề SNI 3457 2021 udang kupas mentah beku.pdf ✅

“Hak cipta Badan Standardisasi Nasional, copy standar ini dibuat untuk Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan, dan tidak untuk dikomersialkan” SNI 3457:2021 Standar Nasional Indonesia ICS 67.120.30 Udang kupas mentah beku
“Hak cipta Badan Standardisasi Nasional, copy standar ini dibuat untuk Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan, dan tidak untuk dikomersialkan” © BSN 2021 Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen ini dengan cara dan dalam bentuk apapun serta dilarang mendistribusikan dokumen ini baik secara elektronik maupun tercetak tanpa izin tertulis dari BSN BSN Email: [email protected] www.bsn.go.id Diterbitkan di Jakarta
“Hak cipta Badan Standardisasi Nasional, copy standar ini dibuat untuk Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan, dan tidak untuk dikomersialkan” SNI 3457:2021 © BSN 2021 i Daftar isi Daftar isi..................................................................................................................................... i Prakata .....................................................................................................................................ii Pendahuluan............................................................................................................................iii 1 Ruang lingkup.................................................................................................................... 1 2 Acuan normatif................................................................................................................... 1 3 Istilah dan definisi .............................................................................................................. 2 4 Deskripsi............................................................................................................................ 3 5 Syarat bahan baku, bahan penolong dan bahan tambahan pangan................................. 3 6 Syarat mutu dan keamanan produk................................................................................... 4 7 Pengambilan contoh.......................................................................................................... 5 8 Cara uji .............................................................................................................................. 5 9 Higiene dan penanganan................................................................................................... 6 10 Syarat pengemasan........................................................................................................... 6 11 Pelabelan........................................................................................................................... 6 Lampiran A (normatif) Lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku ......................... 7 Lampiran B (informatif) Alur proses pengolahan udang kupas mentah beku........................ 11 Bibliografi............................................................................................................................... 12 Tabel 1 - Persyaratan mutu dan keamanan udang kupas mentah beku................................. 4 Tabel A.1 - Lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku frozen block (kondisi beku)........................................................................................................................................ 7 Tabel A.2 - Lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku semi block (kondisi beku)........................................................................................................................................ 8 Tabel A.3 - Lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku IQF (kondisi beku) ............ 9 Tabel A.4 - Lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku (kondisi setelah pelelehan).............................................................................................................................. 10 Gambar B.1 – Diagram alur proses pengolahan udang kupas mentah beku........................ 11
“Hak cipta Badan Standardisasi Nasional, copy standar ini dibuat untuk Komite Teknis 65-05: Produk Perikanan, dan tidak untuk dikomersialkan” SNI 3457:2021 © BSN 2021 ii Prakata SNI 3457:2021 Udang kupas mentah beku yang dalam Bahasa Inggris berjudul Frozen raw peeled shrimp merupakan standar revisi dari SNI 3457:2014 Udang kupas mentah beku. Standar ini disusun dengan metode pengembangan sendiri dan ditetapkan oleh BSN Tahun 2021. Revisi pada Standar ini meliputi: 1. Pemutakhiran acuan normatif dan penambahan acuan normatif SNI ISO 4833-1; SNI ISO 6579; SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO/TS 21872-2; CXC-1; CXC-52 serta CXG- 21; 2. Penambahan istilah dan definisi yaitu “udang skewer”, “udang frozen block”, “udang semi block”, serta “udang Individual Quick Freezing (IQF)”; 3. Penambahan deskripsi definisi produk dan definisi proses (lihat Pasal 4); 4. Perubahan bentuk bahan baku semula “Utuh” menjadi “Udang segar atau beku”; 5. Penambahan persyaratan mutu bahan baku yaitu SNI 2705, Udang beku (lihat subpasal 5.1.4); 6. Penambahan persyaratan bahan tambahan pangan (lihat subpasal 5.3); 7. Perubahan persyaratan mutu dan keamanan produk yaitu menghilangkan persyaratan cemaran logam arsen (As) dan timah (Sn); 8. Penambahan pada pengambilan contoh yaitu “Rencana sampling untuk uji mikrobiologi mengacu pada CXG-21”; 9. Penyesuaian persyaratan higiene dan penanganan yaitu mengacu pada CXC-1 dan CXC- 52; 10. Perubahan rentang nilai pada lembar penilaian sensori udang kupas mentah beku; dan 11. Perubahan alur proses pengolahan udang kupas mentah beku (lihat lampiran B). Standar ini disusun oleh Komite Teknis 65-05 Produk Perikanan. Standar ini telah dibahas dan disepakati dalam rapat konsensus pada tanggal 24 Agustus 2021 melalui metode telekonferensi yang dihadiri oleh para pemangku kepentingan (stakeholders) terkait, yaitu perwakilan dari pemerintah, pelaku usaha, konsumen, dan pakar. Standar ini telah melalui tahap jajak pendapat pada tanggal 12 September 2021 sampai dengan 11 November 2021 dengan hasil akhir disetujui menjadi SNI. Perlu diperhatikan bahwa kemungkinan beberapa unsur dari dokumen Standar ini dapat berupa hak paten. Badan Standardisasi Nasional tidak bertanggung jawab untuk pengidentifikasian salah satu atau seluruh hak paten yang ada.