Tiêu đề GIÁO TRÌNH - Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm (PGS.TS Phạm Xuân Vượng).pdf ✅

Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh ñông thực phẩm ---------------------------- 2 Ch−¬ng 1 Nh÷ng kh ̧i niÖm c¬ b¶n 1.1. C¬ së nhiÖt ®éng cña m ̧y l1nh. TruyÒn nhiÖt tõ vËt cã nhiÖt ®é thÊp ®Õn vËt cã nhiÖt ®é cao h¬n thùc hiÖn trong m ̧y l1nh víi trî gióp cña chÊt lμm viÖc phô (m«i chÊt) chi phÝ mét c«ng hoÆc nhiÖt l−îng. Qu ̧ tr×nh m«i chÊt thùc hiÖn gäi lμ qu ̧ tr×nh vßng trßn ng−îc hoÆc lμ chu tr×nh nhiÖt ®éng ng−îc. H×nh d−íi cho ta mét chu tr×nh l1nh. Gi¶ sö vËt A cã nhiÖt ®é thÊp lμ T, ®Æt trong vïng l1nh; vËt B cã nhiÖt ®é cao TC - lμ m«i tr−êng xung quanh; vËt C lμ m«i chÊt lμm viÖc. M«i chÊt lμm viÖc hoμn thμnh mét chu tr×nh vßng trßn, lÊy ®i nhiÖt l−îng Q0 tõ vËt A (b»ng c ̧ch bèc h¬i m«i chÊt ë nhiÖt ®é thÊp) sau ®ã nhËn mét c«ng L tõ ngoμi vμ truyÒn vμo vËt B mét nhiÖt l−îng Q, chi phÝ mét c«ng L. Trong qu ̧ tr×nh khÐp kÝn, khèi l−îng m«i chÊt kh«ng ®æi, chØ thay ®æi tr1ng th ̧i lian kÕt cña nã khi bèc h¬i vμ ng−ng tô. Do ®ã t−¬ng øng víi ®Þnh luËt 1 cña nhiÖt ®éng häc cã thÓ viÕt Q = Q0 + L. KÕt qu¶ lμ vËt B cã nhiÖt ®é cao, nhËn nhiÖt l−îng lín h¬n lÊy ra tõ vËt l1nh A. L−îng nhiÖt Q0 , ®o ®−îc trong 1 giê gäi lμ n ̈ng suÊt nhiÖt, hoÆc lμ c«ng suÊt l1nh cña thiÕt bÞ (KJ). 0 0 Q q G = . Trong ®ã: q0 - n ̈ng suÊt l1nh riang (tÝnh 1 Kg), ®«i khi cßn gäi lμ nhiÖt riang s«i cña m«i chÊt (KJ/Kg). G - L−îng m«i chÊt l−u th«ng trong 1 giê cña thiÕt bÞ. HiÖu qu¶ lμm viÖc cña thiÕt bÞ l1nh, ®Æc tr−ng bëi hÖ sè l1nh. 0 0 0 0 0 1 1 Q q Q L l Q Q Q Q ε = = = = − − Trong ®ã: l - c«ng riang (KJ/Kg). Khi m«i chÊt cña thiÕt bÞ l1nh lμ chÊt bÞ nÐn (h¬i, khÝ hoÆc kh«ng khÝ), chi phÝ c«ng thùc hiÖn nÐn (gi¶m thÓ tÝch) cña m«i chÊt nμy, nghÜa lμ dïng ®Ó t ̈ng nhiÖt ®é vμ ̧p suÊt. ë vÞ trÝ ng−îc l1i, khi dZn m«i chÊt bÞ nÐn g3⁄4n liÒn víi hoμn thμnh sù lμm viÖc cña nã (H×nh 1.2). H×nh 1.1. S¬ ®å nguyan t3⁄4c lμm viÖc cña m ̧y l1nh TC