Tiêu đề 1. Збірник дидактичних засобів Технологія приготування їжі 3 розряд.pdf ✅

Навчально-методичний кабінет професійно-технічної освіти у Кіровоградській області Збірник дидактичних матеріалів з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» професія «Кухар» кваліфікація: 3 розряд Кіровоград 2016 р.
2 Матеріали збірника містять робочу навчальну програму, поурочно- тематичний план з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», професії «Кухар» 3 розряду, дидактичні засоби навчання (інформаційні картки, технологічні схеми, опорні конспекти, інформаційні, узагальнюючі таблиці, кросворди, тести тощо), критерії оцінювання навчальних досягнень учнів до кожної теми. Дані матеріали дають можливість підвищити ступінь наочності, роблять навчальний матеріал більш доступним для учнів, дозволяють самостійно вивчати, закріплювати та систематизувати навчальний матеріал. Збірник призначенний для викладачів професійно-теоретичної підготовки професійно-технічних навчальних закладів, які викладають предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» при підготовці кваліфікованих робітників з професії «Кухар». В даному збірнику використані напрацювання викладачів професійно- теоретичної підготовки ПТНЗ області Матеріали упорядковані Черемісовою Т. М., методистом навчально- методичного кабінету професійно-технічної освіти у Кіровоградській області Відповідальна за випуск - Стаценко О. В., директор навчально- методичного кабінету професійно-технічної освіти у Кіровоградській області Друкується за рішенням навчально-методичної ради навчально- методичного кабінету професійно-технічної освіти у Кіровоградській області (протокол No3 від 30 червня 2016 року)
3 ЗМІСТ 1. Робоча навчальна програма з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», кваліфікація 3 розряд.......................... 5 2. Поурочно-тематичний план з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», кваліфікація 3 розряд.......................... 14 3. Вступ. Хімічний склад продуктів харчування............................... 19 Здоровенко Н. Я., викладач ДНЗ «Знам'янський професійний ліцей», Калужська В. О., викладач ДНЗ «Кіровоградський професійний ліцей сфери послуг» 4. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки.................................. 62 Голуб Т. М., викладач ДНЗ «Професійно- технічне училище No40 м. Новоукраїнка», Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області 5. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів.................. 152 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області 6. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів........................................................................ 193 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Голуб Т.М., викладач ДНЗ «Професійно- технічне училище No40 м.Новоукраїнка», Завалко Т. І., викладач ДНЗ «Кіровоградський професійний ліцей ім. Героя Радянського Союзу О.С. Єгорова» 7. Теплова кулінарна обробка продуктів............................................. 237 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Штихар А. О., викладач професійно- технічного училища No32 м. Бобринець 8. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв....................................................................................... 268 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Михайловська Л. І., викладач Піщанобрідського професійного аграрного ліцею
4 9. Технологія приготування супів..................................................... 293 Смірнова С. Є., викладач ДНЗ «Олександрійський професійний ліцей» 10. Яйця і яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв............ 331 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Михайловська Л. І., викладач Піщанобрідського професійного аграрного ліцею 11. Технологія приготування страв з овочів.......................................... 351 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Штихар А. О., викладач професійно- технічного училища No32 м. Бобринець 12. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.................. 381 Черемісова Т.М., методист НМК ПТО у Кіровоградській області, Висоцька Л. О., викладач ДНЗ «Кіровоградський професійний ліцей ім. Героя Радянського Союзу О.С. Єгорова» 13. Література............................................................................... 412