Tiêu đề SXCT - lương thực, thực phẩm.pdf ✅

특별한국어능력시험문제(음식료품 제조업) 1. 액체 상태의 물분자가 상호간에 이루는 결합은? 1 수소결합 2 염소결합 3 탄소결합 4 불소결합 2. 다음 중 포도당으로만 구성된 당은? 1 설탕 (sucrose) 2 유당 (lactose) 3 맥아당 (maltose) 4 과당 (fructose) 3. 다음 중 지질이 아닌 것은? 1 설탕 2 대두유 3 옥수수유 4 참기름 4. 다음 전분의 호화과정을 순서대로 나열한 것은 ? 1 수화 - gel의 형성 – 팽윤 – 전분입자의 붕괴 2 수화 – 팽윤 – gel의 형성 – 전분입자의 붕괴 3 수화 – 전분입자의 붕괴 – 팽윤 –gel의 형성 4 수화 – 팽윤 – 전분입자의 붕괴 – gel의 형성 5. 다음 중 식물성 단백질은 ? 1 육류 단백질 2 곡류 단백질 3 달걀 단백질 4 우유 단백질
6. 다음 중 아미노산이 아닌 것은 ? 1 메티오닌 (methionine) 2 글라이신 (glycine) 3 히스티딘 (histidine) 4 펙틴 (pectin) 7. 다음 중 동물성 다당류는 ? 1 이눌린 (inulin) 2 글라이코겐 (glycogen) 3 셀룰로스 (cellulose) 4 리그닌 (lignin) 8. 다음 중 6개의 탄소로 이루어진 당이 아닌 것은 ? 1 자일로스(xylose) 2 포도당(glucose) 3 과당(fructose) 4 갈락토스(galactose) 9. 매운 맛 성분인 차비신 (chavicine)과 이의 이성체를 다량 함유하고 있는 식품은 ? 1 고추 2 후추 3 생강 4 감초 10. 다음 중 매운 맛 성분이 아닌 것은 ? 1 피퍼린 (peperine) 2 캡사이신 (capsaicin) 3 진저롤 (gingerol) 4 나린진 (naringin)
11. 다음 중 신맛을 내는 유기산이 아닌 것은 ? 1 구연산 2 사과산 3 글루타민산 4 호박산 12. 과일에 함유되어 있는 색소 성분인 안토시아닌 (anthocyanin)이 산성 pH에서 나타내는 색깔은 ? 1 파란색 2 빨간색 3 녹색 4 노란색 13. 녹색의 클로로필 성분을 산으로 처리하면 갈색으로 변하게 되는데 이 때 관여되는 금속 이온은 ? 1 나트륨 2 염소 3 칼륨 4 마그네슘 14. 일정한 온도에서의 상대습도와 평형수분함량 사이의 관계를 상대습도의 증감에 따라 표시한 곡선은? 1 상대습도곡선 2 등온흡습곡선 3 상대온도곡선 4 상온습도곡선 15. 에르고스테(ergosterol)은 자외선을 받으면 어떤 비타민으로 전환되는가? 1 비타민 A 2 비타민 B1 3 비타민 C 4 비타민 D
16. 다음 중 수용성 비타민은? 1 비타민 A 2 비타민 C 3 비타민 D 4 비타민 E 17. 콩에 부족한 제한아미노산은? 1 메티오닌 (methionine) 2 라이신 (lysine) 3 히스티딘 (histidine) 4 글라이신 (glycine) 18. 다음 중 녹는점이 가장 높은 지질은? 1 대두유 2 옥수수유 3 팜유 4 채종유 19. 어류 특유의 비린 냄새의 성분은? 1 diallyl sulfide 2 acetaldehyde 3 trimethylamine 4 methyl alcohol 20. 찹쌀의 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 설명으로 맞는 것은 ? 1 찹쌀의 아밀로펙틴(amylopectin) 함량은 5% 정도로 낮다. 2 찹쌀은 아밀로펙틴(amylopectin)의 영향으로 점도가 낮다. 3 찹쌀의 아밀로펙틴(amylopectin)은 분자량이 작다. 4 찹쌀의 아밀로펙틴(amylopectin)은 단백질이다.