Title CHƯƠNG 2 CARBOHYDRATE..docx ✅

1 CHƯƠNG 2: CARBOHYDRATE BÀI 3: GLUCOSE VÀ FRUCTOSE I. KHÁI NIỆM, CÁCH PHÂN LOẠI CARBOHYDRATE  Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức C n (H 2 O) m .  Carbohydate được phân thành 3 loại: monosaccharide, disaccharide và polysaccharide.

3 + Dạng mạch vòng bao gồm α-fructose và β-fructose 3. Tính chất hóa học của glucose và fructose. a. Tính chất của polyalcohol Dung dịch glucose và fructose hòa tan Cu(OH) 2 tạo dung dịch màu xanh lam. 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O b. Tính chất của aldehyde + Phản ứng với thuốc thử Tollens Glucose tác dụng với thuốc thử Tollens đun nóng nhẹ tạo kim loại sliver (Ag). CH 2 OH(CHOH) 4 CHO + 2[Ag(NH 3 ) 2 ]OH CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 + 2Ag + 3NH 3 + H 2 O. Trong môi trường kiềm, fructose chuyển hóa thành glucose nên phản ứng được với thuốc thử Tollens. + Phản ứng với Cu(OH) 2 trong môi trường base, đun nóng. Dung dịch glucose và fructose phản ứng với Cu(OH) 2 trong môi trường base đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch (Cu 2 O). CH 2 OH(CHOH) 4 CHO + 2Cu(OH) 2 + NaOH CH 2 OH(CHOH) 4 COONa + Cu 2 O +3H 2 O