Title Мероприятия для внедрения в МЦ вариант А от 06.10.2022.pdf ✅

1 Мясной цех 2016г Утверждаю Руководитель мясных цехов Павел Афанасьев Дата введения 08.08.2016 Мероприятия по повышению уровня качества и пищевой безопасности продукции мясных цехов ООО Гиперглобус от 08.08.2016 с корректировками от 31.01.2017 с корректировками от 05.07.2017 с корректировками от 01.11.2017 с корректировками от 01.07.2018 с корректировками от 15.03.2019 с корректировками от 02.04.2019 с корректировками от 15.07.2019 с корректировками от 21.08.2019 с корректировками от 18.09.2020 с корректировками от 17.11.2021 с корректировками от 27.04.2022 с корректировками от 06.10.2022
2 Мясной цех 2016г Мероприятия введены во все МЦ для предотвращения нарушений пищевой безопасности продукции, выпускаемой ООО «Гиперглобус» Только для внутреннего использования мясного цеха 1. Усиление мойки и дезинфекции МЦ: HYPOFOAM (щелочное средство и дезинфицирующее средство) - ежедневно ACIFOAM (кислотное средство) - один раз в неделю (вторник Генеральная уборка, кроме накопителя ГП и хранения натуральной оболочки, Морозильная камера (шоковая заморозка) DIVOSAN EXTRA (средство для дезинфекции) – один раз в неделю, кроме накопителя ГП и хранение натуральной оболочки, Морозильная камера (шоковая заморозка). Для накопителей: Хранение полутуш, Накопитель полуфабрикатов, Посола и созревания, Отходы ОПЖП, накопитель мясной лавки: HYPOFOAM (щелочное средство и дезинфицирующее средство) - ежедневно ACIFOAM (кислотное средство) - один раз в неделю (вторник Генеральная уборка). DIVOSAN EXTRA (средство для дезинфекции) – один раз в неделю (вторник Генеральная уборка). Важно: проводить промывку системы каждый раз после использования химических средств, особенно после щелочного средства перед применением кислотного! Процедура промывки системы на сателлитах o Поместить шланг для моющего средства в ведро либо канистру с чистой водой. Пистолет удерживать до тех пор, пока система не промоется, и из него не начнет выходить чистая вода. o После промывки закройте краны подачи воды и воздуха. o Откройте кран пистолета для сброса остаточного давления в шланге. Процедура мойки и дезинфекции накопителей: Полутуш, Накопитель полуфабрикатов, Посола и созревания, Биоотходов, Мясной лавки:
3 Мясной цех 2016г o Звоним хаустехникам по номеру 1553, чтобы отключили охладительную систему. Перед мойкой убеждаемся, что она отключена, только после полной остановки оборудования, преступаем к мойке. (Если в офисе начальника МЦ установлена система вкл./выкл. холодильного оборудования МЦ, отключаем сами). o Вывозим все мясное сырье из накопителя (так чтобы накопитель был постностью пустым от сырья). o По необходимости механически убираем загрязнения. o Затем моем все поверхности горячей водой под давлением. o Все поверхности снизу-вверх обрабатываем щелочным и дезинфицирующим средством, оставляем на 10 минут. При сильных загрязнениях применяем щётки согласно цветовой кодировке. o Далее смываем горячей водой под давлением. o Во время проведения генеральной уборки раз в неделю по вторникам после щелочного- дезинфицирующего средства обрабатываем все поверхности кислотным средством. Далее смываем горячей водой под давлением. Далее наносим на все поверхности дезинфицирующее средство, выдерживаем 10 мин. и смываем горячей водой под давлением. o Далее, со всех поверхностей применяя инвентарь соблюдая цветовую кодировку, убираем излишки влаги. o После того, как вся влага, со всех поверхностей убрана, звоним хаустехникам по номеру 1553, включаем охладительное оборудование. (Если в офисе начальника МЦ установлена система вкл./выкл. холодильного оборудования МЦ, включаем сами). o Охлаждаем накопитель до температуры не выше +12 С градусов и только после этого начинаем размещать сырье в накопитель для дальнейшего хранения. Важно! • Остатки на конец дня должны быть минимальны!! Смотри выводы с семинара из Твери! • Правильно планируйте свои заказы! Для накопителей: Готовой продукции, хранения натуральной оболочки и овощей два раза в неделю (среда, воскресенье). HYPOFOAM (щелочное средство и дезинфицирующее средство) – 2-раза в неделю (среда, воскресенье) ACIFOAM (кислотное средство) – 1 раз в неделю (среда) DIVOSAN EXTRA (средство для дезинфекции) - 2 раза в неделю (среда, воскресенье) Процедура мойки и дезинфекции накопителей готовой продукции и хранения натуральной оболочки и овощей: o Мыть эти накопители необходимо поочерёдно, для того чтобы предотвратить пересечение готовой продукции и кишечного сырья в цехе формовки. Первым мыть и дезинфицировать накопитель ГП. o Начинаем мыть и дезинфицировать накопитель ГП только после окончания работы формовки, а также мойки и дезинфекции этого цеха, так как продукцию из накопителя ГП временно храним там. Следите за тем, чтобы все двери в формовочный цех были закрыты, и вблизи цеха не происходила никакая другая уборка и мойка тары, рам и т.д. o Звоним хаустехникам по номеру 1553, чтобы отключили охладительную систему. (Если в офисе начальника МЦ установлена система вкл./выкл. холодильного оборудования МЦ, отключаем сами). Перед мойкой убеждаемся, что она отключена, только после полной остановки оборудования, преступаем к мойке. o Предварительно готовим формовочный цех (промываем, дезинфицируем все поверхности, убираем влагу со всех поверхностей, охлаждаем до нормы в этом помещении).