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1 “Academia Virtual de Coctelería”
2 ¡Bienvenido/a al curso de BARISTA! Hola, te damos la bienvenida al CURSO DE BARISTA y esperamos que lo completes hasta el final. El curso tiene como objetivo brindarte una formación completa que te permita trabajar. Además, es súper didáctico, con material de lectura, fotos y videos, y un recetario con los principales cafés, explicados mediante videos para que te sea más fácil aprender a prepararlos. Algunas consideraciones previas La profesión del BARISTA es muy completa y requiere de una formación teórica y práctica. En Open Drinks creemos que uno se va perfeccionando a través de la experiencia: “la práctica hace al maestro”. El curso te dará la formación necesaria para poder trabajar, y el certificado te ayudará a insertarte en el mercado laboral y será clave para acreditar tus conocimientos. Pero será con el correr del tiempo, y los cafés realizados, que te irás profesionalizando como BARISTA. Un barista no es sólo la persona que prepara café, sino que además debe tener un amplio conocimiento sobre todos los aspectos que giran en torno al mismo. Debe conocer sobre la producción de los granos para identificar, en base a su lugar de origen, cuáles son las cualidades que presentan esos granos, para así poder plasmarlos luego en la taza al momento de realizar la extracción. Es quien debe poder continuar el trabajo que comienzan los productores cafeteros desde el cuidado de los frutos. Es un eslabón más y una continuidad en toda la cadena productiva del café. Deseamos que disfrutes de este curso y te dejamos nuestro contacto: << vías de contacto para evacuar dudas o profundizar sobre algún tema: haz clic acá o envíanos un mail a [email protected] >>
3 Temario a tratar en este curso Unidad N° 1: Explorando el mundo del café  ¿Qué es el café?  Café instantáneo vs café en grano o molido  Origen del café  Un poco de historia  El árbol del café: El Cafeto  El fruto Unidad N°2: El proceso del café  El cultivo de café  La cosecha de café  Beneficio del café (húmedo y seco)  Tratamiento del grano  Tueste del café Unidad N°3: Principales tipos de cafés  Café Arábica o Arábigo  Café Robusta  Diferencias entre Arábica y Robusta  La Cafeína: propiedades y efectos  ¿Qué es el café descafeinado?  El proceso de descafeinado Unidad N°4: La molienda del café  La molienda  Sub extracción y sobre extracción  Niveles o grados de molienda  La taza  Conservación y almacenamiento
4 Unidad N°5: Tipos de cafeteras y métodos de extracción  Tipos de cafeteras o Espresso o Italiana o Francesa o Turca o Aeropress o Hario V60 o Chemex o De vacío o sifón o De goteo o filtro  Uso y limpieza de la cafetera espresso  Cómo preparar un café en una máquina espresso Unidad N°6: La cata de café  La cata de café  Cualidades del café según su origen  La catación del café  Consejos de cata Unidad N°7: La leche  La leche: lo que hay que saber  El cremado Unidad N°8: Recetas + ¡Bonus Extra! (Latte Art)  Recetas de café  ¡Bonus Extra!... Latte Art  Mise en pace y resumen general  Fin del Curso
5 Unidad N° 1: Explorando el mundo del café. Comenzaremos esta primera unidad definiendo qué es el café y conoceremos todos los aspectos relativos a su producción y origen. También estudiaremos un poco de su historia y su desarrollo a nivel mundial. ¿Qué es el Café? El café es una bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos del cafeto (la planta del café), y es una de las más consumidas del mundo (junto con el agua y el té). Es estimulante por su contenido de cafeína (sustancia psicoactiva). Sin dudas es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo. Las formas más populares de tomarlo son sólo o con leche (con o sin azúcar). Pero también se le suele añadir crema o nata, chocolate, leche condensada, o algún licor o bebida alcohólica, es decir, dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo e ingredientes para utilizar.