Title BÀI 29. TINH BỘT VÀ CELLULOSE - HS.docx ✅

2 – Cellulose là thành phần chính tạo nên lớp màng của tế bào thực vật, duy trì độ cứng và hình dáng của cây. Hình. Cấu tạo của thành tế bào thực vật – Cellulose là chất rắn, màu trắng, dạng sợi, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng. Hình. Cellulose II. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ Tinh bột và cellulose có khối lượng phân tử rất lớn và có công thức chung là (C 6 H 10 O 5 ) n . Trong đó, n có giá trị rất lớn (giá trị n của phân tử cellulose lớn hơn giá trị n của phân tử tinh bột). III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
3 1. Phản ứng thủy phân – Tinh bột và cellulose đều có thể bị thuỷ phân tạo thành glucose trong môi trường acid hoặc dưới tác dụng của enzyme. (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O o Enzyme/acid, t  nC 6 H 12 O 6 Tinh bột Glucose – Enzyme trong quá trình thuỷ phân tinh bột khác với enzyme dùng để thuỷ phân cellulose. – Cơ thể người chỉ có enzyme thuỷ phân tinh bột (ở tuyến nước bọt và ở ruột non) mà không có enzyme thuỷ phân cellulose. 2. Phản ứng của tinh bột với iodine Tinh bột phản ứng với iodine tạo hợp chất có màu xanh tím. Hình. Tác dụng của hồ tinh bột với iodine IV. ỨNG DỤNG 1. Tinh bột Tinh bột là nguồn cung cấp lương thực chính cho con người và nhiều loại động vật; trong công nghiệp, nó được dùng sản xuất ethylic alcohol, … Hình. Một số ứng dụng của tinh bột 2. Cellulose
4 Cellulose có nhiều ứng dụng trong đời sống: sản xuất giấy, vật liệu xây dựng (gỗ), sản xuất vải sợi, ... Hình. Một số ứng dụng cellulose V. SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT VÀ CELLULOSE TRONG TỰ NHIÊN – Cây xanh tạo ra tinh bột và cellulose từ CO 2 và H 2 O, nhờ tác dụng của chất diệp lục và năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình đó được gọi là quá trình quang hợp và được biểu diễn như sau: – Tinh bột và cellulose có vai trò quan trọng trong đời sống và sản xuất: + Tinh bột được tạo ra trong quá trình quang hợp của cây xanh. Quá trình quang hợp giúp cân bằng hàm lượng khí carbon dioxide và oxygen trong không khí. + Cellulose tạo nên thành tế bào của thực vật, tạo nên bộ khung của thực vật.