Title Bài 6. Tinh bột và cellulose - HS.docx ✅

KIẾN THỨC TRỌNG TÂM CHƯƠNG 2. CARBOHYDRATE 1 SGK Hóa 12: KNTT + CTST + CD 1. Tinh bột: Tinh bột là polymer thiên nhiên gồm amylose và amylopectin. Tinh bột có công thức phân tử là (C 6 H 10 O 5 ) n . Phân tử amylose được cấu tạo từ nhiều đơn vị -glucose liên kết với nhau qua các liên kết -1,4- glycoside và hình thành chuỗi xoắn. Phân tử amylopectin có cấu tạo phân nhánh, gồm các chuỗi chứa nhiều đơn vị -glucose liên kết với nhau qua các liên kết -1,4-glycoside. Các chuỗi này liên kết với nhau tạo cấu tạo mạch nhánh qua liên kết - 1,6-glycoside. 2. Cellulose: Cellulose là polymer thiên nhiên có công thức phân tử là (C 6 H 10 O 5 ) n . Phân tử cấu tạo từ nhiều đơn vị - glucose qua liên kết -1,4-glycoside và hình thành chuỗi không phân nhánh. Ví dụ 1. Carbohydrate nào sau đây thuộc loại polysaccharide? A. Saccharose.              B. Glucose. C. Tinh bột.              D. Fructose. Ví dụ 2. Cellulose thuộc loại polysaccharide, là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật, có nhiều


KIẾN THỨC TRỌNG TÂM CHƯƠNG 2. CARBOHYDRATE 4 SGK Hóa 12: KNTT + CTST + CD (a) Xôi hoặc cơm nếp thì dẻo và dính hơn cơm tẻ. (b) Nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào mặt cắt của quả chuối xanh thấy xuất hiện màu xanh tím. (c) Dung dịch sulfuric acid đặc làm sợi bông hoặc giấy bị hóa đen. Ví dụ 8. Bằng phương pháp hóa học hãy phân biệt dung dịch của bốn chất: hồ tinh bột, saccarose, glucose, acetaldehyde đựng riêng biệt trong bốn lọ mất nhãn. 1. Tinh bột: Tinh bột là chất rắn màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, tinh bột tan tạo dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột. Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh: Trong thực vật, tinh bột chủ yếu trong củ, quả hay hạt. Sự hình thành tinh bột trong thực vật diễn ra qua nhiều giai đoạn, gồm hai quá trình chính là quá trình quang hợp hình thành glucose và quá trình kết hợp của các đơn vị glucose tạo thành tinh bột. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể người: Khi con người sử dụng thức ăn có chứa tinh bột, enzyme -amylaza có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thủy phân tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn gồm maltose và dextrin. Quá trình này tiếp tục ở ruột non, nơi phần lớn tinh bột bị thủy phân thành glucose. Glucose được hấp thụ vào máu và di chuyển đến các tế bào trong khắp cơ thể. Glucose có thể được sử dụng cho nhu cầu năng lượng hoặc có thể được chuyển đổi thành glycogen lưu trữ trong gan và cơ. Tinh bột là nguồn lương thực chính của con người và một số động vật, đồng thời cũng được dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm (chất làm đặc, chất kết dính, sản xuất ethanol,...). Ngoài ra, tinh bột cũng được sử dụng làm chất kết dính trong công nghiệp giấy và công nghiệp dệt may. 2. Cellulose: Cellulose là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong các dung môi thông thường như ether, benzene,… Cellulose được tổng hợp bởi thực vật, chiếm khoảng 50% khối lượng của gỗ khô và khoảng 90% khối lượng sợi bông. Cellulose được sử dụng làm vật liệu xây dựng (đồ gỗ), sản xuất giấy, sợi tự nhiên và sợi nhân tạo. Cellulose cũng được sử dụng làm nguyên liệu để điều chế ethanol và cellulose trinitrate (dùng chế tạo thuốc súng không khói). Ví dụ 1. Tinh bột là một polymer thiên nhiên có nhiều vai trò quan trọng đối với con người và một số động vật. a. Ở điều kiện thường, tinh bột là chất rắn không màu và không tan trong nước lạnh. b. Trong thực vật, tinh bột có chủ yếu trong củ, quả hay hạt. c. Tinh bột là nguồn lương thực chính của con người và một số động vật. d. Tinh bột cũng được sử dụng làm chất kết dính trong công nghiệp giấy và công nghiệp dệt may. Trả lời đúng hoặc sai cho mỗi ý a), b), c) d) Ví dụ 2. Cellulose là thành phần chính của thành phần tế bào thực vật, làm nên bộ khung của cây. Cellulose có nhiều ứng dụng trong đời sống. a. Ở điều kiện thường, cellulose là chất rắn vô định hình màu trắng và không tan trong nước. b. Trong thực vật, cellulose có chủ yếu trong hạt gạo (hàm lượng khoảng 80%). c. Các vật liệu chứa nhiều cellulose như tre, nứa, gỗ thường dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia