Title CHỦ ĐỀ 3 PROTEIN VÀ ENZYME-GV.pdf ✅

1 CHỦ ĐỀ 3: PROTEIN VÀ ENZYME A. HỆ THỐNG LÝ THUYẾT I. PROTEIN 1. Khái niệm: Protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide. Mô hình hình thành phân tử protein 2. Đặc điểm cấu tạo - Mỗi chuỗi polypeptide gồm các đơn vị - amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định. Ví dụ: Insulin là một protein - Protein đơn giản = tạo thành từ các -amino acid. Ví dụ: insulin, albumin (có nhiều trong lòng trắng trứng), fibroin (có trong tơ tằm), ... - Protein phức tạp = protein đơn giản +"phi protein" như đường, nucleic acid, lipid, ... 3. Tính chất vật lí - Protein hình sợi: không tan trong nước và dung môi thông thường như:  - keratin (có ở tóc, móng sừng), collagen (có ở da, sụn), myosin (có ở cơ bắp), fibroin của tơ tằm, mạng nhện...