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Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) Bacterias (segunda parte) María Raquel Meléndez Adaptado de Moss, 2015; Jay et al., 2010.
Mycobacterium Mycobacterium bovis Características Agentes causales de la tuberculosis y la lepra Gram-positivas No formadoras de esporas Pleomórficas y aerobias de 1–4 mm de largo Mesófilas, no tolerantes a la temperatura, mueren con la pasteurización Muy resistentes a la deshidratación
Mycobacterium Mycobacterium bovis Aislamiento y cultivo: ● Las lesiones de la tuberculosis se encuentran post mortem en la carne (test de tuberculina) ● Reacción de Ziehl–Neelson Asociación con alimentos: ● Transmisión por la leche ● Problema de mayor impacto en países en vías de desarrollo
Plesiomonas shigelloides Características ● Bacilo corto ● Catalasa-positivo ● oxidasa-positivo, ● Gram-negativo ● Flagelos lofótricos ≠ Aeromonas y Vibrio ● Crecimiento entre: 8–10 ०C a 40–45 ०C (Óptimo: 37०C) ● pH en que logra crecer 4.5 ● Concentración máxima de sal: 3-5%