Title Bài 5 Tinh bột và cellulose.pdf ✅

2 2. Cellulose Công thức phân tử của cellulose là (C6H10O5)n. Khác với tinh bột, phân tử cellulose tạo bởi nhi u đơn vị - glucose, nối với nhau qua liên kết -glycoside, tạo thành chuỗi dài, không phân nhánh (Hình 5.3). 3. So sánh đặc điểm cấu tạo phân tử amylose và cellulose CHÚ Ý: Trong phân tử cellulose, mỗi mắt xích C6H10O5 có 3 nhóm nên có thể viết là [C6H7O2(OH)3]n. ● Tinh bột gồm amylose và amylopectin, tạo bởi nhi u đơn vị -glucose liên kết với nhau. ● Cellulose tạo bởi nhi u đơn vị -glucose liên kết với nhau. II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA TINH BỘT VÀ CELLULOSE 1. Phản ứng thuỷ phân Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid tạo thành glucose. 0 H , t 6 10 5 n 2 6 12 6 enzyme (C H O ) nH O nC H O    tinh bột glucose