Title ISO_22002-1:2025_Public.pdf ✅

ISO 22002-1:2025 (en-vi) Trang 1/21 International Standard ISO 22002-1 Prerequisite programmes on food safety - Chương trình tiên quyết an toàn thực phẩm Part 1: Food Manufacturing Phần 1: Sản xuất thực phẩm Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires First Edition 2025-07 @ISO 2025
ISO 22002-1:2025 (en-vi) Trang 2/21 Table of Contents / Mục lục Foreword........................................................................................................................................................ 5 Lời nói đầu..................................................................................................................................................... 5 Introduction....................................................................................................................................................7 Lời giới thiệu..................................................................................................................................................7 Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing........................................................8 Các chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm - Phần 1: Sản xuất thực phẩm.......................................8 1 Scope...................................................................................................................................................... 8 1 Phạm vi...................................................................................................................................................8 2 Normative references.............................................................................................................................8 2 Tiêu chuẩn viện dẫn................................................................................................................................8 3 Terms and definitions............................................................................................................................. 8 3 Thuật ngữ và định nghĩa.........................................................................................................................8 4 Construction and layout of buildings.....................................................................................................9 4 Xây dựng và bố trí nhà xưởng................................................................................................................9 4.1 Boundaries of the site/facility.........................................................................................................9 4.1 Ranh giới của địa điểm / nhà xưởng...............................................................................................9 4.2 Environment................................................................................................................................... 9 4.2 Môi trường......................................................................................................................................9 4.3 Construction and layout..................................................................................................................9 4.3 Kết cấu và bố trí............................................................................................................................. 9 5 Design and layout of facilities and workspaces.....................................................................................9 5 Thiết kế và bố trí cơ sở vật chất và khu vực làm việc............................................................................9 5.1 General...........................................................................................................................................9 5.1 Khái quát........................................................................................................................................9 5.2 Internal structures and fittings...................................................................................................... 10 5.2 Cấu trúc bên trong và trang thiết bị cố định.................................................................................10 5.3 Location of equipment..................................................................................................................10 5.3 Vị trí thiết bị.................................................................................................................................10 5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and non-food chemicals................................10 5.4 Lưu trữ thực phẩm, vật liệu bao gói, nguyên liệu và hóa chất.....................................................10 6 Utilities.................................................................................................................................................10 6 Tiện ích.................................................................................................................................................10 6.1 General.........................................................................................................................................10 6.1 Khái quát......................................................................................................................................10 6.2 Water, ice and steam..................................................................................................................... 10 6.2 Nước, nước đá và hơi nước..........................................................................................................10 6.3 Air and ventilation........................................................................................................................11 6.3 Không khí và thông gió................................................................................................................11 6.4 Compressed air and other gases....................................................................................................11 6.4 Khí nén và các loại khí khác.........................................................................................................11 6.6 Boiler chemicals...........................................................................................................................11 6.6 Hoá chất lò hơi..............................................................................................................................11 7 Pest control........................................................................................................................................... 11 7 Kiểm soát động vật gây hại.................................................................................................................. 11 7.1 General..........................................................................................................................................11 7.1 Khái quát.......................................................................................................................................11 7.2 Pest control programmes..............................................................................................................11 7.2 Chương trình kiểm soát động vật gây hại.....................................................................................11 7.3 Preventing access..........................................................................................................................12 7.3 Ngăn chặn xâm nhập....................................................................................................................12 7.4 Harbourage and infestations......................................................................................................... 12 7.4 Nơi trú ẩn và quấy phá................................................................................................................. 12

ISO 22002-1:2025 (en-vi) Trang 4/21 14.1 General.......................................................................................................................................17 14.1 Khái quát....................................................................................................................................17 14.2 Hygiene facilities........................................................................................................................17 14.2 Tiện ích vệ sinh...........................................................................................................................17 14.3 Designated eating areas.............................................................................................................. 17 14.3 Khu vực ăn uống được chỉ định.................................................................................................17 14.4 Workwear and protective clothing..............................................................................................17 14.4 Trang phục lao động và quần áo bảo hộ.....................................................................................17 14.5 Health status...............................................................................................................................17 14.5 Tình trạng sức khoẻ.................................................................................................................... 17 14.6 Personnel cleanliness..................................................................................................................18 14.6 Vệ sinh cá nhân...........................................................................................................................18 14.7 Personnel behaviour...................................................................................................................18 14.7 Hành vi cá nhân.......................................................................................................................... 18 14.8 Visitors and external providers................................................................................................... 18 14.8 Khách và nhà cung cấp bên ngoài..............................................................................................18 15 Product and consumer information....................................................................................................18 15 Thông tin sản phẩm và người tiêu dùng.............................................................................................18 16 Food defence and food fraud..............................................................................................................18 16 Phòng vệ thực phẩm và gian lận thực phẩm......................................................................................18 16.1 General.......................................................................................................................................18 16.1 Khái quát....................................................................................................................................18 16.2 Food defence.............................................................................................................................. 18 16.2 Phòng vệ thực phẩm................................................................................................................... 18 16.3 Food fraud prevention................................................................................................................18 16.3 Ngăn ngừa gian lận thực phẩm...................................................................................................18 17 Rework............................................................................................................................................... 18 17 Tái chế................................................................................................................................................ 18 17.1 General.......................................................................................................................................18 17.1 Khái quát....................................................................................................................................18 17.2 Storage, identification and traceability.......................................................................................19 17.2 Lưu trữ, nhận biết và truy xuất nguồn gốc.................................................................................19 17.3 Rework usage.............................................................................................................................19 17.3 Sử dụng sản phẩm làm lại...........................................................................................................19 Bibliography................................................................................................................................................20