Title DCX040 - CLASE 4.pdf ✅

BIENVENIDOS Curso de fundamentos del vino y la cata ANDREA CARRIÓN ALFONSO RAYA GUSTAVO BELTRÁN SUSANA MENCHACA SUSANA RAMÍREZ JOSÉ DE JESÚS MAYRA LEÓN EMILIO REQUENA ANDRÉS RODRÍGUEZ FRANCISCO ALEGRÍA ENITH MORALES
GUILLERMO CRUZ SOMMELIER DOCENTE • Licenciado en Artes Culinarias en el Colegio Culinario de Morelia. • Sommelier certificado por la Organización Nacional de Sommeliers de México. • En la actualidad, ostenta el cargo de Director Académico en el Colegio Mexicano del Vino. • Es asesor de capacitación para las cavas de Grupo La Comer. • Ha ejercido como embajador del Mezcal Don Mateo de la Sierra. • Participó como juez evaluador en el Concurso Nacional de Marcas de la Academia del Mezcal y del Maguey. • Anteriormente, ocupó el puesto de Sommelier en Grupo Pasta, una prestigiosa cadena de restaurantes.
TEMARIO 03 01 02 04 05 EL TANINO Tipos de maderas y sus aportes al vino. LA CRIANZA EN BARRICAS Tipos de maderas y sus aportes al vino. LOS CORCHOS El alcornoque. LOS VINOS DULCES La concentración de azúcar en las uvas. PAISES DE NUEVO MUNDO China, Argentina, Chile, Estados Unidos de América.
OBJETIVOS DE LA CLASE OBJETIVO 1. Entender el origen del tanino y sus descriptores en la cata, así como el uso de los corchos. OBJETIVO 2. Las formas de obtener la concentración de azucar en las uvas y como identificar los vinos de calidad. Encontrar las diferencias entre los países de Nuevo mundo (en comparación de los de VM). OBJETIVO 3.