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Aminoácidos, peptídeos e proteínas → As proteínas são responsáveis por praticamente todos os processos que acontecem numa célula. → Elas apresentam propriedades e funções quase ‘infinitas’. → As proteínas são as macromoléculas biológicas mais abundantes, presentes em todas as células. → As proteínas são formadas a partir de um conjunto comum de 20 aminoácidos. → São os instrumentos através dos quais a informação genética é expressa. Aminoácidos → São ácidos carboxílicos que contém um grupo amino na posição alfa (carbono 2). → As proteínas são compostas de aminoácidos ligados através de ligações covalentes específicas. → O primeiro aminoácido identificado foi a asparagina, isolada de extrato de aspargo (1806). → O último a ser descoberto foi a treonina (1938). → O nome dos aminoácidos é, muitas vezes, derivado da fonte de onde foi isolado: glutamina = gérmen de trigo (gluten) tirosina = do grego, tyros (queijo)

Aminoácidos - propriedades → Os grupos amino e carboxila dos aminoácidos funcionam como bases e ácidos fracos. → Quando um aminoácido cristalino é dissolvido em água, ele existe na solução como um íon dipolar ou “zwitteríon” (do alemão, íon híbrido), o qual pode agir como: Um ácido = doador de prótons Uma base = receptor de prótons Substância com esta dupla natureza = anfotérica Como outros compostos iônicos, os aminoácidos são mais solúveis em compostos polares do que em não-polares Aminoácidos - propriedades → Curva de titulação da glicina → Curva de titulação da histidina