Title Bài 5. Saccharose và maltose - GV.docx ✅

Mỗi phát biểu sau đây là đúng hay sai? a) Các chất X, Y, Z đều có tính chất của polyalcohol. b) Dung dịch chất X không có phản ứng tráng bạc. c) Phân tử khối của Y là 342. d) Dung dịch chất Z làm mất màu nước bromine. Đáp án: X là saccharose, Y là glucose, Z là fructose a) Đúng. b) Đúng. c) Sai. Phân tử khối của Y là 180. d) Sai. Z không làm mất màu nước bromine. Ví dụ 7. a) Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens nhưng khi đun nóng với dung dịch acid loãng thì tạo thành dung dịch phản ứng với thuốc thử Tollens. Giải thích. b) Giải thích vì sao đun nước đường (saccharose) có thêm một ít nước chanh thì dung dịch thu được ngọt hơn? c) Tại sao maltose có thể phản ứng với thuốc thử Tollens, dung dịch nước bromine, còn saccharose không thể tham gia các phản ứng này? Đáp án: a) Khi đun nóng với dung dịch acid loãng saccharose bị thuỷ phân tạo thành glucose và fructose: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (Glucose) + C 6 H 12 O 6 (Fructose) Fructose và glucose phản ứng với thuốc thử Tollens. b) Do saccharose bị thủy phân trong môi trường acid (nước chanh) tạo thành fructose có vị ngọt hơn saccharose. c) Dạng mạch hở của maltose chứa nhóm aldehyde nên maltose có thể phản ứng với thuốc thử Toỉlens hay dung dịch nước bromine. Saccharose chỉ tồn tại dạng mạch vòng, không chứa nhóm aldehyde. Ví dụ 8. Một carbohydrate (Z) có thể tham gia các phản ứng theo sơ đồ chuyển hóa sau: (Z) dung dịch xanh lam kết tủa đỏ gạch Hợp chất (Z) không thể là A. saccharose.              B. glucose. C. maltose.              D. fructose. Đáp án: A. Ví dụ 9. Trình bày phương pháp phân biệt các dung dịch hóa chất trong mỗi dãy sau bằng phương pháp hóa học: saccharose, glucose, glycerol. Đáp án: Thuốc thử Glucose saccharose glycerol Thuốc thử Tollens Kết tủa bạc Không hiện tượng Không hiện tượng Đun nóng trong môi trường acid rồi cho sản phẩm tác dụng với thuốc thử Tollens X Kết tủa bạc Không hiện tượng Saccharose Maltose Tính chất vật lí Chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước. Trạng thái tự nhiên Được tổng hợp từ glucose và fructose. Có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt. Có trong một số hạt nảy mầm. Chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.