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TEMA 11: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. NECESIDADES NUTRICIONALES DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 3 AÑOS. LA TRANSICIÓN EN LA ALIMENTACIÓN. TRASTORNOS Y DIFICULTADES EN LA ALIMENTACIÓN. EL DESARROLLO DE HÁBITOS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. TÉCNICO SUPERIOR EN EDUCACIÓN INFANTIL.
1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: CONCEPTOSNUTRIENTES ALIMENTOS NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN Conjunto de sustancias que se introducen en forma de comida en el organismo y son utilizadas para permitir el normal desarrollo de los procesos metabólicos que garantizan el desarrollo de las funciones orgánicas vitales. ACTO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE FACTORES QUE INFLUYENTES: •Culturales •Económicos •Sociales •Psicológicos •Educativos OBJETIVO •Aporte de sustancias •Prevención de enfermedades carenciales •Promoción de la salud física e intelectual Sustancias que se ingieren, proporcionando energía, materias primas y compuestos químicos indispensables. Sustancias orgánicas e inorgánicas de los alimentos digeridos, absorbidas en el tracto intestinal y que se incorporan al organismo. 6 GRUPOS •Glúcido o Hidratos de Carbono •Lípidos o grasas •Proteínas •Sales Minerales •Vitaminas •Agua Conjunto de procesos y transformaciones que sufren los alimentos para ser asimilados y utilizados por el cuerpo Ciencia que determina la cantidad y calidad de los alimentos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo ACTO INVOLUNTARIO E INCONSCIENTE PROCESOS •Ingestión •Digestión •Asimilación •Absorción •Excreción
METABOLISMO • Conjunto de reacciones bioquímicas para aprovechamiento de los nutrientes, obteniendo energía para las funciones del organismo. • ABSORCIÓN DE NUTRIENTES  TRANSPORTE HASTA HÍGADO  TRANSFORMACIÓN SUSTANCIAS BÁSICAS PARA LA CÉLULA • 2 GRUPOS • MACRONUTRIENTES O NUTRIENTES ENERGÉTICOS: aportan la energía que necesita el organismo ( glúcidos, lípidos, proteínas) • MICRONUTRIENTES O NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS: convierten la energía que aportan los macronutrientes en energía vital (sales minerales y vitaminas) • VALOR NUTRITIVO • Contenido y proporción de nutrientes que contiene un alimento • Proporción en el cuerpo humano • 62% agua • 16% proteínas • 15% lípidos • 6% sales minerales • 0,02% glúcidos, vitaminas DIETÉTICA • OBJETIVO: conseguir una alimentación adecuada según el momento vital