Title BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE (GV).docx ✅

1 BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE I. THÀNH PHẦN NGUYÊN TỐ, CÔNG THỨC CHUNG, CÔNG THỨC PHÂN TỬ CỦA CARBOHYDRATE – Carbohydrate có: + Thành phần nguyên tố chỉ gồm C, H và O. + Công thức chung: C n (H 2 O) m (n ≥ m). – Công thức phân tử của một số carbohyrate: + Glucose: C 6 H 12 O 6 + Saccharose: C 12 H 22 O 11 + Tinh bột và cellulose: (C 6 H 10 O 5 ) n . a) Glucose C 6 H 12 O 6 (có nhiều trong quả nho chín) b) Saccharose C 12 H 22 O 11 (có nhiều trong cây mía) c) Tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n (có nhiều trong gạo, ngô, khoai, sắn,...) d) Cellulose (C 6 H 10 O 5 ) m (có nhiều trong bông) Hình. Một số loại carbohydrate và trạng thái tự nhiên II. GLUCOSE  Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 .  Khối lượng phân tử: 180. 1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí
2 – Là chất rắn, tinh thể không màu, không mùi, dễ tan trong nước, có vị ngọt, nhưng không ngọt bằng đường mía. a) b) Hình. Đường glucose (a) và công thức cấu tạo (b) – Có trong hầu hết các bộ phận của cây, nhiều nhất là trong quả chín, đặc biệt là trong quả nho chín nên glucose còn được gọi là đường nho.  – Trong mật ong có khoảng 30% glucose. – Trong máu người có một lượng nhỏ glucose nồng độ 0,1%. – Vai trò chính trong việc cung cấp năng lượng trực tiếp cho các hoạt động của cơ thể. a) b) Hình. Trái cây chín (a) và mật ong (b) có nhiều glucose 2. Tính chất hóa học a) Phản ứng tráng bạc – Tính chất đặc trưng của glucose là có phản ứng hoá học với silver nitrate (AgNO 3 ) trong dung dịch ammonia tạo ra bạc kim loại.  Phản ứng này được dùng để tráng bạc lên kính trong sản xuất gương soi – Phương trình hoá học của phản ứng tráng bạc được biểu diễn ở dạng đơn giản như sau:
3 C 6 H 12 O 6 + Ag 2 O 33odd AgNO/NH t C 6 H 12 O 7 + 2Ag  Phản ứng trên gọi là phản ứng tráng bạc (tráng gương). Hình. Phản ứng tráng bạc của glucose b) Phản ứng lên men rượu Dưới tác dụng của enzyme, glucose bị lên men tạo thành ethylic alcohol. Phản ứng này được sử dụng để sản xuất bia, rượu hay các loại đồ uống có cồn khác. C 6 H 12 O 6 enzyme  2C 2 H 5 OH + 2CO 2 Hình. Rượu thu được từ quả nho 3. Ứng dụng Glucose cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho người và động vật; dùng để pha chế dịch truyền, tráng bạc, tráng ruột phích, sản xuất vitamin C ... III. SACCHAROSE