Title C2 - FILE DE (HS).docx ✅

CHƯƠNG 2: CARBOHYDRATE A. HỆ THỐNG LÝ THUYẾT CHỦ ĐỀ 1: GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE & GLUCOSE – FRUCTOSE I.KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI CARBOHYDRATE * Carbohydrate:là những hợp chất hữu cơ tạp chức thường có công thức chung là C n (H 2 O) m . * Phân loại: - Monosaccharide: glucose, fructose (đồng phân): C 6 H 12 O 6 - Disaccharide: saccharose, maltose (đồng phân) : C 12 H 22 O 11 - Polysaccharide: tinh bột, cellulose (không phải đồng phân của nhau) : (C 6 H 10 O 5 ) n II. GLUCOSE – FRUCTOSE 1.Cấu tạo - Glucose, fructose đều có CTPT: C 6 H 12 O 6 (M=180) - Dạng mạch hở (ít) + Glucose: CH 2 OH-[CHOH] 4 -CHO có 5 nhóm hydroxy (OH) + 1 nhóm aldehyde (CHO). + Fructose:CH 2 OH[CHOH] 3 COCH 2 OH có 5 nhóm hydroxy (OH) + 1 nhóm ketone(-CO-). - Dạng mạch vòng chủ yếu và luôn chuyển hoá lẫn nhau theo một cân bằng qua dạng mạch hở. + Glucose vòng 6 cạnh -glucose và -glucose. OH O OH HO OH OH 1 2 3 4 5 6 O OH OH (Nhóm - OH hemiacetal) 1 23 4 5 6 glucose OH OH OH OHO OH (Nhóm - OH hemiacetal) 1 23 4 5 6 glucose OH OH OH + Fructose vòng 5 cạnh -fructose và - fructose. OH OH O HO OH OH 1 2 3 4 5 6 OH (Nhóm - OH hemiketal) 1 2 345 6 fructose OH OH O OH OH fructose OH - OH hemiketal) 1 2 3 45 6 OH OH O OH(Nhóm OH  Trong môi trường base, glucose và fructose có thể chuyển hóa qua lại: fructose OH⇀ ↽ glucose. 2.Tính chất hóa học a) Tính chất polyalcohol = glucose và fructose hòa tan Cu(OH) 2 ở nhiệt độ thường => dung dịch xanh lam. 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2  (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2 H 2 O b)Tính chất aldehyde = glucose và fructose bị oxi hóa bởi Cu(OH) 2 /OH - (t o ) tạo kết tủa đỏ gạch Cu 2 O + Tráng bạc (bị oxi hóa bởi thuốc thử Tollens) + mất màu dung dịch bromine (fructose không làm mất màu). CH 2 OH-[CHOH] 4 -CHO + 2Cu(OH) 2 +NaOH ot CH 2 OH-[CHOH] 4 -COONa + Cu 2 O +3H 2 O Sodium gluconate