PHẦN II: CÂU HỎI ĐÚNG SAI Câu 1. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học sản xuất phomat? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Vi khuẩn lactic lên men lactose làm đông tụ sữa. đ b . Enzyme rennin lên men k-cazein làm protein đông vón. s c. Enzyme rennin thủy phân k-cazein làm protein đông vón. đ d . Vi khuẩn lactic lên men protein trong sữa làm đông tụ sữa. s Câu 2. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về mục đích của việc dùng vi khuẩn lactic trong sản xuất phomat? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Để thủy phân k-casein trong sữa và làm cho sữa đông lại. s b . Để lên men đường lactose có trong sữa, tạo độ pH thấp làm đông tụ sữa. đ c. Để phân hủy protein trong sữa thành các amino acid và làm cho sữa đông lại. s d . Để tạo enzyme rennin, nhằm thủy phân sữa thành các thành phần dễ tiêu hóa. s Câu 3. Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học sản xuất tương? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Lên men các phân tử hữu cơ trong đậu tương của nấm men. s b . Phân giải các phân tử lipid trong đậu nành nhờ enzyme từ nấm men. s c. Thuỷ phân tinh bột và protein trong đậu tương nhờ enzyme của nấm mốc. đ d . Tổng hợp các amino acid trong đậu tương nhờ enzyme ngoại bào của nấm mốc. s Câu 4. Efrotomycin là một loại kháng sinh tạo ra bởi vi khuẩn Streptomyces lactamdurans, ngày nay thường được sản xuất trong công nghiệp chế biến thuốc. Trong một nghiên cứu, S. lactamdurans được nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng 40.000 lít với thành phần gồm: glucôzơ, mantôzơ, dầu đậu nành, (NH 4 ) 2 SO 4 , NaCl, K 2 HPO 4 và Na 2 HPO 4 . Môi trường nuôi cấy được duy trì ở 28°C và đảm bảo thoáng khí. Khi phân tích thành phần môi trường và sự tăng trưởng của vi khuẩn theo thời gian người ta thu được các đồ thị dưới đây, hãy cho biết mỗi nhận định sau đây đúng hay sai?
Ý Mệnh đề Đún g Sa i a. Efrotomycin được tạo ra nhiều nhất trong khoảng 100 - 250 giờ sau khi nuôi cấy. đ b . Vi khuẩn sử dụng đường mantôzơ sau đó tới đường glucôzơ. s c. Sự sinh trưởng của S. lactamdurans có thể được chia làm 3 pha: Pha luỹ thừa vào khoảng 50 giờ đầu, pha cân bằng: khoảng 50 - 125 giờ sau khi nuôi cấy, pha suy vong bắt đầu từ khoảng 125 giờ sau khi nuôi cấy. đ d . Các thành phần được nêu ở trên có vai trò trong môi trường nuôi cấy lần lượt là: Glucozo, mantozo, dầu đậu nành: nguồn cacbon ,(NH 4 ) 2 SO 4 : nguồn nitơ và lưu huỳnh, NaCl: nguồi muối khoáng, cân bằng áp suất thẩm thấu, K 2 HPO 4 và Na 2 HPO 4 : nguồn photphote đồng thời cân bằng pH môi trường nuôi cấy. đ B sai glucoso trước Câu 5. Khi nói về vai trò của mốc vàng hoa cau Aspergillus oryzae trong sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương. đ b . Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc. s c. Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối. s d . Lên men tạo vị chua cho tương. s Câu 6. Khi nói về quá trình sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Quá trình sản xuất tương gồm 4 giai đoạn. s b . Cần bổ sung các loại mốc đen, xanh, hồng vào xôi nếp sau khi để nguội. s c. Trong giai đoạn ủ tương nên cho thêm muối ăn để tương không bị thối. đ d . Loại nấm mốc thường được sử dụng để sản xuất tương là Aspergillus oryzae. đ
Câu 7. Khi nói về đặc điểm của kháng sinh tốt, mỗi mệnh đề sau là đúng hay sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Có tác dụng chống lại các mầm bệnh. đ b . Có khả năng tiêu diệt tất cả vi sinh. s c. Có khả năng tiêu diệt mầm bệnh. đ d . Không gây hại cho vật chủ. đ Câu 8. Khi đề cập về thuốc trừ sâu sinh học, mỗi mệnh đề sau là đúng hay sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Hiệu quả lâu dài. đ b . Không gây ô nhiễm môi trường. đ c. Không gây độc cho người và gia súc. đ d . Làm giảm chất lượng nông sản khi thu hoạch. s Câu 9. Mỗi mệnh đề sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học của quy trình sản xuất thuốc trừ sâu sinh học? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Khả năng sinh trưởng trong môi trường giới hạn của vi sinh vật. s b . Khả năng phân giải các chất của vi sinh vật. s c. Khả năng tổng hợp các chất cần thiết của vi sinh vật. s d . Khả năng tiết ra các chất gây độc của vi sinh vật. đ Câu 10. a. Để nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường đến quá trình lên men và chất lượng dưa cải muối, người ta tiến hành muối dưa ở nồng độ 2,5% và 21 độ với 4 nhóm thí nghiệm gồm: lên men tự phát (A), bổ sung vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides (B), bổ sung vi khuẩn Lactococcus lactis (C) và bổ sung nước dưa cũ (D). Kết quả thu được sau 28 ngày lên men thể hiện ở bảng và hình dưới, hãy cho biết mỗi nhận định sau đây đúng hay sai? Chỉ tiêu A B C D Mùi hương Hăng Nhẹ Dễ chịu Hăng Màu sắc Vàng Vàng rơm Vàng rơm Vàng nhạt Mùi vị Chua Chua nhẹ Chua đặc trưng Đắng Kết cấu dưa Trung bình Mềm Giòn Mềm Bảo quản 4 tháng 2-3 tháng 6 tháng 3-8 tuần
được Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Hiệu quả lên men tăng dần theo thứ tự là B<A<C<D. đ b . Dưa muối có nồng độ acid lactic càng lớn thì hiệu quả lên men càng cao. Đ c. Nhóm B có chất lượng sản phẩm tốt nhất. s d . Các sản phẩm của lên men acid lactic rất tốt cho đường tiêu hóa đ B nhóm C Câu 11. Mỗi mệnh đề sau là đúng hay sai khi nói về ưu điểm của thuốc trừ sâu sinh học? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. An toàn với sức khoẻ con người. đ b . Không ô nhiễm môi trường và không ảnh hưởng đa dạng sinh học. đ c. Hiệu lực nhanh, phổ tác động rộng. s d . Không ảnh hưởng đến chất lượng nông sản. đ Câu 12. Khi nói về cơ sở khoa học của sản xuất thuốc trừ sâu sinh học thì mệnh đề nào đúng, mệnh đề nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Vi sinh vật đóng vai trò là kháng nguyên. s b . Một số vi sinh vật tạo ra chất độc hại cho côn trùng. đ c. Vi sinh vật có khả năng tiết enzyme phân huỷ các chất bên ngoài tế bào. s d . Vi sinh vật chỉ sinh trưởng trong giới hạn nhất định của các yếu tố môi trường. s Câu 13. Khi nói về khả năng của vi sinh vật trong việc xử lí nước thải nhờ vi sinh vật thì mệnh đề nào đúng, mệnh đề nào sai? Ý Mệnh đề Đúng Sai a. Tổng hợp các chất khí đốt từ các chất vô cơ trong nước thải ô nhiễm. s b . Phân giải các chất hữu cơ phức tạp thành các chất vô cơ, các chất khí và nước. đ c. Tổng hợp các chất dinh dưỡng cho cây trồng từ các chất hữu cơ trong nước thải. s d . Phân giải các chất hữu cơ phức tạp gây ô nhiễm thành các chất hữu cơ đơn giản. s Câu 14. Thời gian gần đây liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm do ăn phải chả lụa của người bán dạo và một loại mắm ủ lâu ngày. Nạn nhân thường có các triệu chứng như buồn nôn,
Tiếng Việt