Title Đề kiểm tra giữa kì 1 - Hóa Học 12 C1+C2 - Năm 2025-2026 - Kiểu minh họa 2025 - Đề 5.doc ✅

Dầu hạt hướng dương có thể được sử dụng để làm bơ thực vật bằng phản ứng hydrogen hoá. Triacylglycerol trong dầu hạt hướng dương chứa hai gốc linoleate và một gốc oleate. Công thức Triacylglycerol trong dầu hạt hướng dương A. (C 17 H 33 COO) 2 (C 17 H 31 COO)C 3 H 5 B. (C 17 H 33 COO)(C 17 H 31 COO) 2 C 3 H 5 C. (C 17 H 35 COO)(C 17 H 33 COO) 2 C 3 H 5 D. (C 17 H 33 COO)(C 17 H 35 COO) 2 C 3 H 5 . Câu 13.Cho các phát biểu sau: (a) Chất béo khi tiếp xúc với không khí ẩm ở nhiệt độ phòng sẽ xảy ra các phản ứng oxi hoá và thuỷ phân làm cho chúng bị phân huỷ, gây ôi thiu và tạo hợp chất có mùi khó chịu. Có thể ngăn ngừa sự ôi thiu do sự oxi hoá và thuỷ phân bằng cách bảo quản dầu, mỡ trong hộp đậy kín và giữ trong tủ lạnh. (b) Nguyên nhân gây ra mùi khó chịu của bơ khi để lâu ngoài không khí ẩm là do những vi sinh vật có trong không khí cung cấp lipase là enzyme Xúc tác quá trình thuỷ phân bơ, tạo ra butyric acid có mùi khó ngửi. (c) Quan sát cấu trúc phân tử của linoleic acid và linolenic acid, ta thấy chúng đều chứa đoạn mạch carbon –CH=CH – CH 2 – CH=CH- như sau: Khi 2 liên kết đôi trong đoạn mạch -CH=CH-CH 2 -CH=CH- bị oxi hoá sẽ giải phóng MDA. Điều đó giải thích vì sao các chất béo có chứa thành phần là linoleic acid hoặc  -linolenic acid dễ bị oxi hoá tạo mùi khó chịu. (d) Chất chống oxi hoá là những hợp chất có ái lực với oxygen nhỏ hơn ái lực của lipid trong thực phẩm. Chúng hoạt động bằng cách ưu tiên làm cạn kiệt nguồn cung cấp oxygen được hấp thụ vào sản phẩm và được thêm vào với lượng rất nhỏ (0,001% - 0,01%) để giúp ngăn chặn quá trình oxi hoá chất béo.