Title Виды обработки пищи_для сайта.pdf ✅

Характеристика способов кулинарной обработки и технологий переработки пищевой продукции. Антинутриенты КЛИНИЧЕСКАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ Олюшина Екатерина Анатольевна – к.м.н., доцент кафедры гигиены
Вопросы • Влияние видов переработки на пищевые вещества. Антинутриенты. • Характеристика способов кулинарной обработки и технологии переработки пищевой продукции.
Кулинарная обработка, технологии переработки пищевых продуктов Качество Безопасность Органолептические свойства Пищевая ценность Биологическая ценность Усвояемость Биологическая Химическая Энергетическая ценность Канцерогены
Принципы производства пищевой продукции безопасности, полноценности или качественной адекватности, сбалансированности, взаимозаменяемости и совместимости, рационального использования сырья и отходов, снижения потерь питательных веществ и массы готовой продукции, повышения усвояемости готовой продукции и блюд, сокращения продолжительности технологического процесса производства и времени кулинарной обработки пищевой продукции