Title CHƯƠNG 2 CARBOHYDRATE..docx ✅

2 II. GLUCOSE VÀ FRUCTOSE 1. Trạng thái tự nhiên của glucose và fructose.  Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Có nhiều trong các bộ phận của cây như hoa, lá… và nhất là trong quả chín. Trong cơ thể người chiếm lượng nhỏ glucose với nồng độ khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L (hay 80 – 130 mg/dL).  Fructose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, có trong nhiều loại trái cây (dứa, xoài, táo, lựu, lê …) và có nhiều trong mật ong (40% fructose và 30% glucose về khối lượng). 2. Cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng của glucose và fructose.  Glucose và fructose có công thức phân tử là C 6 H 12 O 6 , đều tồn tại dạng mạch hở và dạng mạch vòng.  Trong dung dịch glucose tồn tại dạng vòng 6 cạnh, dạng mạch hở và dạng mạch vòng có khả năng chuyển hóa lẫn nhau. + Dạng mạch hở có công thức CH 2 OH−(CHOH) 4 −CHO + Dạng mạch vòng bao gồm α-glucose và β-glucose  Trong dung dịch fructose tồn tại dạng vòng 5 cạnh, dạng mạch hở và dạng mạch vòng có khả năng chuyển hóa lẫn nhau. + Dạng mạch hở có công thức CH 2 OH−(CHOH) 3 −CO−CH 2 OH