Title CHƯƠNG 1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO.doc ✅

Trang 4 + Glicogen: Gồm nhiều phân tử glucozơ liên kết với nhau thành một phân tử có cấu trúc phân nhánh phức tạp. Là dạng dự trữ cacbon và năng lượng của cơ thể động vật. Có nhiều trong gan và cơ. + Xenlulozơ: Gồm nhiều đơn phân glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 14 glucozit tạo nên sự đan xen một sấp một ngửa. Các phân tử xenlulozơ duỗi thẳng, không có sự phân nhánh. Các liên kết hiđro giữa các phân tử nằm song song và hình thành nên bó dài dạng sợi, bền chắc. 2. Lipit a. Đặc tính: - Được cấu tạo từ 3 loại nguyên tố chính là C, H, O nhưng có tỷ lệ O thấp hơn cacbohiđrat. - Không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ như axeton, clorofooc,… - Cho nhiều năng lượng hơn cacbohiđrat. - Khoohng có cấu trúc đa phân (không phải là pôlime). b. Phân loại: - Lipit đơn giản (dầu, mỡ, sáp) + Cấu trúc: Mỗi phân tử dầu, mỡ được cấu túc từ 1 glixerol liên kết với 3 axit béo (mỡ chứa nhiều axit béo no, dầu chứa nhiều axit béo không no) Một phân tử sáp gồm 1 axit béo liên kết với một rượu mạch dài. + Chức năng: Lipit là nguồn nguyên liệu dự trữ năng lượng chủ yếu của tế bào. - Lipit phức tạp (Photpholipit, steroit) * Photpholipit: + Một phân tử glixerol liên kết với 2 phân tử axit béo và nhóm photphat có gắn một ancol phức + Phân tử photpholipit có tính lưỡng cực: đầu ancol ưa nước và đuôi kị nước (mạch cacbua hiđro dài của axit béo). + Chức năng: cấu trúc màng sinh chất (màng sinh học nói chung) * Steroit: + Phân tử steroit có chứa các nguyên tử kết vòng. + Các steroit quan trọng: Colesteron, hoocmon sinh dục testosteron (ở nam) và ostrogen (ở nữ), một số vitamin A, D, E và K… 3. Protein a. Cấu trúc của protein * Cấu trúc hóa học: Protein có cấu trúc đa phân mà đơn phân là các axit amin. Trong tự nhiên có hơn 20 loại axit amin cấu trúc nên protein. Cấu trúc chung của 1 axit amin: - Các axit amin chỉ khác nhau bởi gốc R. Nếu gốc R là cacbuahiđro thì axit amin đó thuộc nhóm không phân cực; Nếu gốc R có nhóm –COOH thì axit amin đó có tính axit: Nếu gốc R có nhóm –NH 2 thì axit amin đó có tính kiềm,… - Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit giữa nhóm cacboxit ( − COOH) cỉa axit amin này với nhóm amin ( − NH 2 ) của axit amin tiếp theo (mỗi liên kết loại một phân tử nước) tạo nên chuỗi polipeptit. - Một phân tử protein gồm 1 hay nhiều chuỗi polipeptit cùng loại hay khác loại.