Title FSSC-22000-V6-Guidance-Document-Environmental-Monitoring-1_vi.pdf ✅

FSSC-22000-V6-Guidance-Document-Environmental-Monitoring www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn 1 [Geef de tekst op] [Geef de tekst op] [Geef de tekst op] FSSC 22000 Version 2 | July 2023 HƯỚNG DẪN: GIÁM SÁT MÔI TRƯỜNG MONITORING
FSSC-22000-V6-Guidance-Document-Environmental-Monitoring MỤC LỤC 1. MỤC ĐÍCH................................................................................................................................................3 2. GIỚI THIỆU.............................................................................................................................................. 3 3. PHẠM VI...................................................................................................................................................3 4. YÊU CẦU CỦA FSSC 22000 SCHEME..................................................................................................4 5. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN.....................................................................................................................4 5.1 CHƯƠNG TRÌNH GIÁM SÁT MÔI TRƯỜNG................................................................................4 6. HƯỚNG DẪN CHO ĐÁNH GIÁ VIÊN...................................................................................................8 7. TÀI LIỆU THAM KHẢO..........................................................................................................................8 www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn 2
FSSC-22000-V6-Guidance-Document-Environmental-Monitoring 1. MỤC ĐÍCH Tài liệu hướng dẫn dành cho các tổ chức được chứng nhận FSSC 22000 về cách thực hiện giám sát môi trường trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của họ. 2. GIỚI THIỆU Một quan sát có giá trị là đã có một số lượng đáng kể các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm gây ra do kiểm soát môi trường kém và thực hành vệ sinh kém trên toàn thế giới. Codex Alimentarius đã đưa ra một số khuyến nghị với các cơ quan chức năng để đưa việc giám sát môi trường vào như một phần của các hoạt động quản lý của họ với sự nhấn mạnh vào tầm quan trọng của việc tăng cường kiểm soát vệ sinh, bao gồm cả việc sử dụng giám sát môi trường một cách thích hợp. Chương trình giám sát môi trường xác minh tính hiệu quả của các biện pháp thực hành vệ sinh tổng thể tại các cơ sở và cung cấp thông tin cần thiết để ngăn ngừa khả năng ô nhiễm vi khuẩn vào sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, nó là công cụ để đảm bảo an toàn thực phẩm ở cấp độ cơ sở. Nó cũng xác định các rủi ro tiềm ẩn trong các lĩnh vực sản phẩm mở có thể dẫn đến việc sản xuất các sản phẩm không phù hợp, khiếu nại của khách hàng hoặc người tiêu dùng hoặc thậm chí là sự cố. Yêu cầu về điểm chuẩn của GFSI v2020.1 (tháng 6 năm 2020) yêu cầu việc giám sát môi trường phải được đưa vào nội dung của các tiêu chuẩn mà GFSI đánh giá. Yêu cầu của GFSI như sau: Phải áp dụng cách tiếp cận dựa trên rủi ro để xác định chương trình giám sát môi trường vi sinh. Chương trình này phải được thiết lập, thực hiện và duy trì để giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Sau khi một địa điểm đã tiến hành xác nhận các chương trình làm sạch và vệ sinh của mình, điều quan trọng là phải thực hiện giám sát môi trường hiệu quả để hỗ trợ xác minh tính hiệu quả của chương trình làm sạch và vệ sinh với việc loại bỏ các mối nguy vi sinh. Các lợi ích bổ sung của việc thực hiện thành công chương trình giám sát môi trường, ngoài việc xác minh, bao gồm nhưng không giới hạn ở những điều sau: a) Cung cấp dữ liệu về hiệu quả tổng thể của chương trình vệ sinh, thực hành nhân sự và quy trình vận hành b) Cung cấp dữ liệu về sinh vật chỉ thị, sinh vật gây hư hỏng và mầm bệnh, từ đó hỗ trợ ngăn ngừa dịch bệnh c) Xác định các tuyến ô nhiễm tiềm ẩn d) Ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn có thể xảy ra bằng cách xác định và ứng phó với các xu hướng bất lợi e) Hiểu hệ sinh thái vi sinh của môi trường xử lý của tổ chức 3. PHẠM VI Tài liệu Hướng dẫn FSSC 22000 này nhằm mục đích hướng dẫn ngành công nghiệp thực phẩm cung cấp thông tin và hướng dẫn thực tế về việc thực hiện Yêu cầu bổ sung 2.5.7 của FSSC Giám sát môi trường đối với các Danh mục Chuỗi Thực phẩm BIII, C, I và K, phù hợp với các yêu cầu của GFSI. www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn 3
FSSC-22000-V6-Guidance-Document-Environmental-Monitoring 4. YÊU CẦU CỦA FSSC 22000 SCHEME Phần 2 – yêu cầu đối với tổ chức được đánh giá theo V6. 2.5.7 GIÁM SÁT MÔI TRƯỜNG (NHÓM CHUỖI THỰC PHẨM BIII, C, I & K) Tổ chức phải sẵn có: a) Một chương trình giám sát môi trường dựa trên rủi ro đối với các vi sinh vật gây bệnh, vi sinh vật làm hỏng và sinh vật chỉ thị có liên quan; b) Một quy trình dạng văn bản để đánh giá tính hiệu quả của tất cả các biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường sản xuất và quy trình này phải bao gồm, tối thiểu, việc đánh giá các biện pháp kiểm soát vi sinh hiện có; và phải tuân thủ các yêu cầu của pháp luật và của khách hàng. c) Dữ liệu về các hoạt động giám sát môi trường, bao gồm phân tích xu hướng thường xuyên; và d) Chương trình giám sát môi trường phải được xem xét để đảm bảo tính hiệu quả và phù hợp liên tục, ít nhất là hàng năm và thường xuyên hơn nếu được yêu cầu, kể cả khi xảy ra các yếu tố kích hoạt sau: i. Những thay đổi đáng kể liên quan đến sản phẩm, quy trình hoặc luật pháp; ii. Khi không thu được kết quả xét nghiệm dương tính trong một thời gian dài; iii. Xu hướng kết quả vi sinh không đạt tiêu chuẩn, liên quan đến cả sản phẩm trung gian và thành phẩm, liên quan đến giám sát môi trường; iv. Phát hiện lặp lại mầm bệnh trong quá trình giám sát môi trường định kỳ; và v. Khi có cảnh báo, thu hồi hoặc thu hồi liên quan đến (các) sản phẩm do tổ chức sản xuất. 5. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN 5.1 CHƯƠNG TRÌNH GIÁM SÁT MÔI TRƯỜNG Các tổ chức nên cân nhắc những điều sau khi thực hiện chương trình giám sát môi trường của mình: 1) Thành lập một nhóm (bao gồm các thành viên đa ngành có nền tảng về vi sinh, an toàn thực phẩm, quy trình sản xuất cụ thể của tổ chức, bảo trì/thiết kế thiết bị, v.v.). 2) Tiến hành đánh giá rủi ro để xây dựng chương trình giám sát môi trường đáp ứng nhu cầu cụ thể của tổ chức bạn: a) Xác định các mối nguy vi sinh có liên quan, bao gồm vi sinh vật gây bệnh, vi sinh vật làm hỏng và/hoặc sinh vật chỉ thị có liên quan. ▪ Thông tin chi tiết hơn về các vi sinh vật tiềm ẩn cần quan tâm được trình bày chi tiết trong Bảng 1. Cần xem xét bản chất của vi sinh vật, bao gồm khả năng tồn tại/phát triển trong một số điều kiện nhất định. Chúng có thể bao gồm vi sinh vật gây bệnh, sinh vật làm hỏng và sinh vật chỉ thị. www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn 4