Title Bài 4. Glucose và fructose - HS.pdf ✅

1. Khái niệm: Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức thường có công thức chung là Cn(H2O)m. 2. Phân loại: Carbohydrate có thể được chia thành ba loại chính: Monosaccharide: là những carbohydrate đơn giản nhất, không bị thủy phân. Ví dụ: glucose, fructose (C6H12O6). Disaccharide: là những carbohydrate mà khi thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide. Ví dụ: saccarose, maltose (C12H22O11). Polysaccharide: là những carbohydrate phức tạp mà khi thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide. Ví dụ: tinh bột, cellulose (C6H10O5)n.. Ví dụ 1. Xét công thức cấu tạo mạch hở của hai carbohydrate sau: (1) CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CHOH–CH=O (2) CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CO–CH2OH Hai carbohydrate trên chứa những loại nhóm chức nào? ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ Ví dụ 2. Công thức phân tử của một số carbohydrate là C6H12O6, C12H22O11, (C6H10O5)n a) Hãy viết lại các công thức này dưới dạng Cn(H2O)m. b) Acetic acid cũng có công thức phân tử C2H4O2 hay C2(H2O)2 nhưng acetic acid không thuộc loại carbohydrate. Giải thích? ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ ................................................................................................................................

Ví dụ 4. Glucose là một loại monosaccharide có nhiều trong quả nho chín. Công thức phân tử của glucose là A. C2H4O2 . B. (C6H10O5 )n . C. C12H22O11. D. C6H12O6 . ................................................................................................................................ Ví dụ 5. Công thức nào sau đây mô tả đúng cấu tạo của fructose ở dạng mạch hở? A. B. C. D. ................................................................................................................................ Ví dụ 6. Trong dung dịch glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh và fructose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 5 cạnh (như hình vẽ dưới đây). Mỗi phát biểu sau đây là đúng hay sai? a) Nhóm -OH ở vị trí số 1 trong glucose mạch vòng gọi là −OH hemiaketal. b) Ở dạng mạch vòng, phân tử glucose và fructose đều có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm carbonyl. c) Nhóm -OH ở vị trí số 2 trong fructose gọi là -OH hemiacetal. d) Trong môi trường acid, glucose và fructose có thể chuyển hóa qua lại: Fructose H + ‡ˆˆˆ ˆˆˆ† Glucose. ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ 2. Tính chất hóa học: Glucose có các tính chất của aldehyde và polyalcohol. Fructose có tính chất của polyalcohol và ketone. a) Tính chất polyalcohol: Phân tử glucose và fructose có nhiều nhóm nhóm hydroxy liền kề nên dung dịch của chúng có thể hòa tan copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam. 2C6H12O6 + Cu(OH)2 3⁄43⁄4® (C6H11O6)2Cu + 2H2O b) Tính chất aldehyde: Glucose bị oxi hóa bởi Cu(OH)2 trong môi trường kiềm khi đun nóng; bởi thuốc thử Tollens và bởi dung dịch bromine.