Title Tiểu luận Cơ sở văn hóa Việt Nam- Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội.pdf ✅

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA TRUYỀN THÔNG TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI Tên sinh viên: Cao Văn Nguyên Lớp: 21DTT2 Mã số sinh viên: D21VH081 GVHD: Ts. Đặng Thị Kiều Oanh Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022
1 MỤC LỤC MỤC LỤC ................................................................................................... 1 PHẦN MỞ ĐẦU ......................................................................................... 2 Đặt vấn đề................................................................................................. 2 PHẦN NỘI DUNG...................................................................................... 4 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI.................................................................. 4 1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực ............................................................ 4 1.2 Điều kiện tự nhiên .......................................................................... 5 1.3 Người Hà Nội .................................................................................. 5 2. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI............ 6 2.1 Tính dọn thành mâm...................................................................... 6 2.2 Tính đậm đà hương vị.................................................................... 6 2.3 Tính hiếu khách.............................................................................. 7 2.4 Tính dùng đũa................................................................................. 8 2.5.Tính ngon và lành........................................................................... 8 3. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI HIỆN NAY ........................................................................... 9 4. GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI........ 11 KẾT LUẬN ............................................................................................... 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................ 13 PHỤ LỤC .................................................................................................. 13
2 PHẦN MỞ ĐẦU Văn hóa là những giá trị tốt đẹp được con người tích lũy trong các hoạt động thực tiễn, là sự tác động của con người với môi trường xung quanh. Từ thời xa xưa tới hiện tại, mỗi Quốc Gia, mỗi khu vực luôn có cho mình mỗi nền văn hóa khác nhau, đã tạo nên một hệ thống đa văn hóa. Và Việt Nam cũng thế, nắm ở vị trí ở vị trí đặt biệt, giao thoa với nhiều nền văn hóa trên khu vực và các nước phương Tây, nên Việt Nam cũng có một nền văn hóa đa dạng và phong phú. Vì vậy, để có thể cảm nhận được những tinh túy trong nền văn hóa Việt nam ta không thể nào bỏ qua ẩm thực của con người nơi đây, bởi vì thông qua ẩm thực ta một phần nào hiểu được những nét đẹp văn hóa ở đây. Là một quốc gia nông nghiệp thuộc nền khí hậu nhiệt đời ẩm gió mùa, chủ yếu trồng lúa nước. Cùng với dân số đông, đa dạng dân tộc với 54 dân tộc trải dài khắp 3 miền trên lãnh thổ Việt Nam. Mỗi vùng miền, mỗi tỉnh thành đều có những cách chế biến khác nhau, cách thưởng thức khác nhau. Và bài tiểu luận này chỉ tập trung vào nền văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội, là một vùng đất nghìn năm văn hiến, sẽ mở ra cho ta thấy những nét cổ kính, sự đa dạng, phong phú cũng như sự bình dị của nền ẩm thực nơi đây. Vẽ ra một bức tranh tuyệt đẹp về nền văn hóa ẩm thực của vùng đất thủ đô hoa lệ này. Đặt vấn đề Hà Nội còn được gọi là văn hóa tràng an, mang trong mình nét đẹp tao nhã, thanh lịch cũng như sự cao quý niềm tự hào của con người nơi đây. Và Hà Nội, mảnh đất có bề dày lịch sự nghìn năm, là nơi hội tụ văn hóa, là nơi kết tinh văn minh của Việt Nam, cũng là nơi tinh hoa trăm miền hội tụ, là nơi lưu giữ quan trọng về hệ giá trị văn minh, văn hóa Việt Nam. Trong đó, văn hóa ẩm thực gắn liền với sự tồn tại và phát triển của con người. Vì thế để có thể cảm nhận nền văn hóa nơi đây cách rõ nhất ta có thể dựa vào văn
3 hóa ẩm thực nơi đây. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội đều mang những nét đặc trưng riêng biệt, cái nét riêng biệt đó nó toát lên sự độc đáo, tinh tế thể hiện qua cách thức chế biến, cách thức thưởng thức để cảm nhận được sự tình cảm của con người nơi đây cũng như có thêm một phần hiểu biết nào về văn hóa ẩm thực của con người Hà Nội. Sự tinh tế, độc đáo đó được người dân nơi đây trao vào những món ăn và những món ăn đó trở thành nét đẹp của nơi đây. Hơn thế nữa, vùng đất Hà Nội này là nơi sinh sống của đa số người Việt (Kinh) . Dựa vào những yếu tố trên nên tôi đã chọn đề tài” Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội’ làm chủ đề cho bài tiểu luận cuối kì của mình. Ẩm thực trong cuộc sống và văn hóa ẩm thực trong nhiều thập kỷ qua đã được nhiều nhà nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực chú ý, quan tâm. Trong các công trình nghiên cứu về văn hóa, phong tục tập quán ở Hà Nội. Chúng ta có thể biết đến văn hóa ẩm thực Hà Nội trong “ Món ăn Hà Nội” Vũ Bằng, “ Cảnh sắc và hương vị đất nước” Nguyễn Tuân, “ Hà Nội ba mươi sáu phố phường” Thạch lam. Ngoài các tác phẩm văn chương còn có những nhà cứu khoa học khác cũng nói về văn hóa ẩm thực Hà Nội như “ Người Hà Nội: chuyện ăn, chuyện uống một thời” của Vũ Thế Long “ Độc đáo ẩm thực Thăng Long – Hà Nội” của T.s Nguyễn Nhã. Trong những cuốn sách, các bài nghiên cứu của các tác giả họ đã cho ta thấy những nét đẹp riêng của Hà Nội. Tuy nhiên, mỗi công trình nghiên cứu nói trên chỉ tiếp cận dưới góc độ kinh tế - văn hóa mà cụ thể ở đây chỉ khai thác những món ăn ngon, những giá trị phục vụ cho kinh tế và cho phát triển . Còn nhiều hạn chế đối với văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội. Vì vây, tôi sẽ khai thác sâu vào văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội.