Title GT DINH DUONG TIET CHE.pdf ✅

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ NGÀNH/NGHỀ: ĐIỀU DƯỠNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: 409/QĐ-NSG ngày 02 tháng 11 năm 2021 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng bách khoa Nam Sài Gòn Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2021
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: DINH DƯỠNG CƠ BẢN...............................................................................7 BÀI 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG HỌC VÀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG...............................................................................................................................7 1. Đại cương về dinh dưỡng........................................................................................7 2. Vai trò của dinh dưỡng đối với sự sống..................................................................9 3. Dinh dưỡng trong y khoa ........................................................................................9 4. Thực phẩm và chất dinh dưỡng ............................................................................10 5. Nhu cầu của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể..................................................11 BÀI 2: NHU CẦU NĂNG LƯỢNG – KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ - NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN...............................................................................................24 1. Khái niệm...................................................................................................................24 2.. Nhu cầu năng lượng..................................................................................................25 3.. Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý .................................................................................31 4.. Thiết lập khẩu phần ăn..............................................................................................33 BÀI 3: HẤP THU DƯỠNG CHẤT VÀ CHUYỂN HÓA NĂNG LƯỢNG TRONG CƠ THỂ............................................................................................................................36 1.. Hấp thu dưỡng chất..................................................................................................36 2.. Chuyển hóa năng lượng trong cơ thể........................................................................40 CHƯƠNG II: AN TOÀN THỰC PHẨM ..........................................................................43 BÀI 1: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM .................................................................43 1.. Một số khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm ......................................................43 2.. Những thách thức và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay........................44 3.. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm .......................................................45 4.. Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm...........................................................46 5.. Những tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm:...........................................47 6.. Hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm (10 lời khuyên đề phòng ngộ độc thực phẩm) .....................................................................................................................49 BÀI 2: PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỨC ĂN.........................................................53 1.. Đại cương về ngộ độc thức ăn ..................................................................................53